日常生活，油辣椒是大家日常生活的必须品，尤其是在北方地区，调凉菜可以用，吃面条还可以用，非常是针对喜欢吃辣椒的人而言，也是离不了朝天椒，可是油辣椒怎么做变香呢？实际上油辣椒看起来小小，可是要想搞好油辣子還是需要下一番时间的，下边给大伙儿详解热锅冷油辣椒怎么做变香。
熟油辣椒如何做变香？
（1）辣椒红油：
一般炸辣椒油也不红，此方法可炸成辣椒油。方式与“自做麻椒油辣子”如出一辙，仅仅先把水与油和很多朝天椒一起入锅，没放麻椒，盖上温火熬，不必掀盖，待吱吱作响吧啦吧响过，于无声处开盖子，将朝天椒炸酥就可以。放水可浸取朝天椒的红色素，减少水温，使油辣子味浓。
（2）自做麻椒油辣子：
取一锅，何不大些，要有外盖。放食用油，边加温边把干红辣椒很多，扒开，放进。至油热门，朝天椒微糊，撒进辣椒碎很多，麻椒一把(四川汉源最好是)，快速将锅从火移位开。左手持盖子，右手端50ML上下一小碗冷水。 将水倒进锅中，盖紧盖子。这时会出现强烈反映产生。待锅凉装罐密封性。
（3）油辣子：
材料准备：极好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐，混和后放进一个不害怕烫的器皿里。肯定是辣椒面数最多，其他是调料，酌量，如何酌量，只有*自身探求，五香份里是有麻椒的，但是我很喜欢多一点麻椒。
制做：烧一锅滚油（油要起烟），熄火，静放1-3分鐘（减温，重要）。以后将滚油缓缓倒进选好的辣椒面里，边倒边用筷子拌和辣椒面（重要，器皿下垫毛巾，可避免 器皿伴随着动），力求匀称。油宁多勿少，制做完后应彻底吞没辣椒面。
（4）成都市辣椒油： 调味品：二金条辣椒粉3500克，指天椒辣椒粉1500克，菜籽油25Kg，生姜片750克，小葱1Kg，砂仁50克，八角茴香30克，八角40克，芝麻油250克。 制做： 1.将二金条辣椒粉、指天椒辣椒粉混和在一起，装进不锈钢汤桶内。 2.菜籽油入锅炼熟，下生姜片、小葱、砂仁、八角茴香 ，八角炸香捞起来，放凉冲进盛辣椒粉的桶里搅拌即成。 重要：1.朝天椒应取二金条和指天椒混和应用。 2.香辛料、葱、姜只起輔助提鲜的功效，不能过多。 3.往辣椒粉里冲油时要边冲边搅，不然下边的辣椒粉的香气、甜味不可以充分运用出去。 4.水温要控制好，水温过高辣椒粉易炸焦，水温低了炸出不来香气和甜味。
（5）重庆新豆腐花油辣子 调味品： 鲜朝天椒500克，花束椒20克，茶籽油500克。 制做：1.鲜朝天椒去蒂，用铁签串起來，放碳火烧起至略微有点儿皱皮时玄火，抽出来铁签，放进钵内，加花束椒倒成蓉。 2.净锅容易上火，下茶籽油炼熟，倒进朝天椒蓉里既成。 重要： 1.它是民俗制做油辣子的方式，在渝、黔边境线一代广泛运用，尤其是吃新豆腐花，非常火爆。 2.因鲜朝天椒水份成分很大，因此 水温应稍高一点。 3.这类油辣子吃时加生抽、鸡精、小葱、鱼香味会别有一番滋味，还能够加少量的油酥黄豆、豆芽菜末等。 4.此朝天椒炸好后香爆芳香，回味无穷绵长。5.鲜朝天椒也能用碎肉机搅拌成蓉。
（6）重庆市辣椒油：
调味品： 干辣椒粉1500克，芝麻100克 ，八角4枚，砂仁2个，菜籽油4500克，芝麻油500克。 制做：1.辣椒粉装进盆里预留。 2.锅容易上火加菜籽油炼熟，下芝麻油，八角，砂仁炸香捞起来，待水温降至五成热当下芝麻，随后淋入盆里的辣椒粉中既成。 重要： 1.重庆市辣椒油有二种，它是菜籽油炼熟的，另一种是只把菜籽油提练六完善。 2.还可以视状况没放芝麻油。 3.把握好水温，水温太高易炸焦，水温过低炼出不来香气。 4.辣椒粉应取子弹头辣椒制做。
（7）重庆周边地域辣椒油 调味品： 辣椒粉1500克，净葱1Kg，香菜根250克，紫草100克，八角茴香50克，八角40克，砂仁（拍破）30克，生姜片750克，大蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1Kg，菜籽油10Kg。 制做：1.锅容易上火，下菜籽油，煮沸后放入葱根、生姜片、大蒜瓣、八角茴香，八角，砂仁、紫草、香莱炸香优异，捞起来全部料渣。 2.辣椒粉放不锈钢汤桶内预留。 3.把大红袍花椒放进锅中，入菜煎炸出香气和麻味，捞起来麻椒，将油淋入装辣椒粉的桶里，搅拌静放一晚即成。 重要： 1.炸香辛料的情况下应把油煮沸后熄火再炸，防止油迸溅烫伤。 2.炸大红袍花椒时水温不适合太高，最好用文火多火靠一会，把麻味都明确提出来，溫度高了易炸焦，油有苦味。 3.往辣椒粉上冲油时要边淋边搅，油淋完后加少量冷水激一下，那样激过的油辣子无论是色還是味都比较好。
（8）东北三省辣椒油 调味品： 蒜头50克，小葱75克，八角茴香20克，辣椒粉500克，大豆油1500克。 制做：1.大豆油入锅煮沸，下小葱、蒜头、八角茴香炸成香气，捞起来全部料渣。 2.辣椒粉装进盆里，淋入用八角茴香等炸过的油就可以。 重要：1.大豆油要火靠熟，不然有生大豆油味，吃起來涩嘴。 2.浇油时要边淋边搅拌，以防炸焦。 3.水温应把握好，不必太高或太低。