卤鸡爪便是我们较为普遍的凤爪，凤爪看见全是皮和筋，沒有什么肉，可是凤爪拥有与众不同的味儿和口味。而且凤爪带有丰富多彩的优质蛋白质和胶原蛋白粉，常常吃凤爪对清理血管垃圾和养颜美容都是有非常好的实际效果，凤爪较为普遍的作法便是酱鸡爪和泡椒鸡爪，这二种作法各不相同，可是都备受大家的喜爱。
作法一
食物：
凤爪、野山椒
制做流程：
1.最先将凤爪自来水数次清洗，控干水份，除掉手指甲，随后用刀子凤爪砍成两截，便捷进味。准备好香辛料。凤爪放进锅中，加姜片，大蒜瓣，麻椒，良姜，八角，八角茴香，盐。(在煮的情况下会释放出香气，并且能够具有除腥去油腻感的功效)。
2.水开后，把解决好的卤鸡爪装进去，倒进适当米酒，煮约13分鐘至凤爪煮开，不能很烂。将凤爪捞出来，放到饮用水下边洗澡，那样能够防止之后出現肉冻，把胶原纤维都冲跑了，随后放凉。提前准备一个夹层玻璃或瓷制的器皿，放进野山椒及野山椒水。
3.加上些矿泉水或凉开水还可以，再倒进适当的白米醋，能够中合一下野山椒的甜味，还可以使泡出去的凤爪更脆响。搅拌均匀后添加味精和盐调料。实际上白米醋的量彻底看本人口感的，依据每一个人的口感不一样。将凉了的凤爪扔到野山椒水里，盖上外盖，大约需要置放在电冰箱一天一夜那样就纯正进味，时间长，那麼更美味可口。
作法二
主要材料： 凤爪 300克
调料： 朝天椒(红、尖) 100克
调味品： 蒜头 10克 麻椒 5克 白胡椒粉 2克 鸡精 2克 盐 5克 各适当
制做流程：
卤鸡爪清洗从正中间剁开，入开水锅中煮10-15分鐘后捞起来制冷; 蒜、朝天椒切碎，预留; 沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和朝天椒，制冷;
取老坛泡菜水(约与沸水相等)，倒进绽放水器皿中，与凉开水充足混和; 泡菜水中添加麻椒、白胡椒粉，全部的朝天椒、辣椒水及鸡精、盐少量; 将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟(一般能够置更长期味儿更强); 摆盘。
留意：
要是没有野山椒水，用买回来的小米椒一瓶(品质好些)，将小米椒剁细，装进盆里，加小米椒水、盐、鸡精和凉白开水勾调成泡菜水。