大家常说的盐鱼，实际上就是指抱盐鱼这道特色美食，这道特色美食最开始始于湖南，是一道十分知名的湖南菜，选用十分与众不同的烹调方法，做出去的鱼类凑合着，口味也很好，一般状况下，在制做盐鱼以前都需要腌渍鱼类，恰当的腌渍鱼类的方式以下。
盐鱼怎么腌制？
许多别人都腌渍闲鱼、咸肉、香肠，为新年提前准备年货礼盒。每一年也会提前准备许多腌渍食品，尽管多吃腌渍食品不好身心健康，但依然抵触不上腌渍食品的引诱，由于真是太爱闲鱼、咸肉、香肠的美味可口了。建议大伙儿喜欢腌渍食品最好是自身腌渍，自己制作吃着更安心、更健康。今日教大伙儿如何腌渍闲鱼，非常简单的腌渍方式，新手也可以轻轻松松学好。
齐备原材料：两根大咖和食用盐。
刮掉鱼鳞清洗，用利刃从鱼的尾巴处向鱼背部做手术口。
掀开鱼皮子，将鱼的内脏器官都取出来，将剁椒鱼头切除清洗。
用食用盐将鱼身里里外外所有抹上双层食用盐后放进盆里，二天后翻下鱼身，腌渍四天時间就可以晒了。
用细铁丝或布带穿在鱼的身上方，用筷子或竹签子将鱼身展开，挂在户外阳光底下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！假如碰到阴雨天雨天，要将鱼挂在阴凉处晾晒就可以。
可用以腌渍的鱼，基本上包含全部鱼品，闲鱼在菜谱中，无失是一道食欲不佳的健脾开胃菜肴。下边将详细介绍3种与众不同的咸鱼腌制方法：
1，将鱼破腹诜净并去除多除水份，按鱼和盐之比：1：004的占比添加食用盐揉搓腌制食品：若喜好麻味，可适当添加辣椒面和麻椒腌渍24钟头，取下晾晒至鱼所含水量份去除50%后，用纯粮酒对腌渍容器{腌渍容器，双口土瓷缸最好。}开展消菌，再将鱼齐整堆放于容器中密封性储放，若正月里腌渍的闲鱼，保存期为一年。用此方式腌渍的闲鱼，腌渍两月后，颜色白里透红，形茄口感，好似香肠，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌渍24小时后取，用菜仔油将鱼炸至橙黄色起出制冷后，放进陈香中腌渍一月就可以服用。生芝麻油和闲鱼之比，为1：0.8为宜。用比方式腌渍的闲鱼，以清蒸的的方法为宜，口感更优。
3，买一条喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗；
从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除；
不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类；
用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐（把麻椒和精盐放到炒锅里炒过），抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹；
抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷坛，或是洗脸盆里，上边盖张薄纸，而且再要压上石块，以挤压鱼里的腥水份，维持压一星期上下；
最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加葱，姜，酒蒸着吃，不论是饮酒下菜，還是用餐聚会活动，那类醇香的咬合，密不可分的肉质地，引人注意的颜色，令亲人，亲朋好友，盆友垂涎三尺。