鸡蛋羹对于很多人来说是一道美食，鸡蛋羹的做法非常简单，所需食材也是非常简单的鸡蛋。鸡蛋羹虽然简单，但是怎么蒸鸡蛋羹好吃也是需要了解的。蒸鸡蛋羹主要是注意火候的问题。
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐。调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
2.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。再次充分打散、打匀。把蛋液过筛，滤去浮沫。倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。
3.两只鸡蛋打散。加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5。用滤网过滤一下。过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡。锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样。猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末。锅注油烧热，下肉末炒至变色。放酱油和鲜贝露调味。放入胡萝卜、青椒、洋葱末。炒匀即可，肉末酱就做好了。将肉末酱放在鸡蛋羹上就好。