冷水煮肝又叫盐水猪肝，是一道很非常好的特色美食，是山东省独有的特色美食，许多 外省人赶到山东省来度假旅游的情况下都喜欢吃纯正的盐水猪肝，口味非常棒，吃完一次还想再吃一次。冷水牛肝能够 作为凉菜来吃，或是干锅菜来吃，依据自身的爱好来挑选，沒有过多的局限，下边让我们看来冷水煮的作法。
原材料：鲜牛肝300克。
调味品：葱段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、盐5克、鸡精少量。
作法流程
1、牛肝反面鲜切花刀，清洗，入沸水中烫去鲜血，捞起来控干预留；
2、锅中倒进适当冷水，放进牛肝、葱段、生姜片、盐、麻椒、米酒，煮烂熟，去掉浮末，放凉；
3、捞起来牛肝，抹除水份，刷上芝麻油，切成片摆盘，取少量原汤与鸡精调均匀，淋于肝片上托词。
食物提前准备
选材：牛肝650克。
调味品：葱结3只，生姜片适当，米酒3匙，精盐1匙半，麻椒2匙。
作法流程
1．将2小盘子冷水加葱、姜、麻椒及盐煮30分钟，待香气显出时，倒在盛具中，制冷后加米酒。
2．把牛肝除去肌肉筋膜，在肉厚处划几个伤口（使其便于断生），放进开水锅中煮至断生捞起来，待略凉后，放到花椒盐水卤中吞没，浸腌约1钟头，就可以切成片装盆。
特性：淡灰。无腥味儿，口味滑嫩，鲜咸鲜美，越嚼越香。
重要：1．去尽肌肉筋膜。煮开就可以用筷子插进，抽出来时木筷上无血渍以维持嫩度。
2．切成片不适合过薄，以0．3公分厚为好，可有咬嚼、香气。
食物提前准备
牛肝500克、花椒粒5克、八角2个、八角茴香1一小块、良姜2片、辣椒干4个、大葱1根、姜1块、米酒10克、盐2勺、芝麻油少量。 [1]
作法流程
1.牛肝用清小水泡3钟头，半途鱼缸换水几回，尽可能要把血小水泡出。 [1]
2.随后添加盐和米酒腌渍2钟头。
3.随后再清洗干净。
5.锅内放调料，再添加适量的冷水。
6.添加2勺盐。
7.随后坐火炉上煮成香气。
8.待调料煮成香气后，放进牛肝。
9.火灾烧开后，转文火煮40分钟上下。
10.将煮开的牛肝捞出。
11.在牛肝表层刷上一层芝麻油。
做菜方法
假如煮好的牛肝不立刻吃得话，能够 在牛肝表层刷上上一层芝麻油，以防牛肝太干燥。