目鱼是我们日常生活里较为普遍的一种淡水鱼，其肉质地尽管较为少，可是鱼骨头较少，而且肉质地比较价格细嫩，因此還是很受大伙儿的热烈欢迎。炸带鱼也是工资待遇比较多见的作法之一，由于用炸的方法能够 让鱼片更为香酥，相互配合上松嫩的鱼类，吃起來是能够 令人意犹未尽的。
作法一
制做原材料
主要材料：目鱼800克
调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉(扁豆)10克，盐5克，食用油50克
特点：
干炸带鱼鱼段金黄色，松脆鲜美。
作法步骤
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、大料粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆。
2.锅里放食用油烧开，将带鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金黄色时，捞起来摆盘，就可以服用。
制做秘诀
原材料中食用油50克是实耗量，因经历煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。
小帖士-食物相克：
目鱼：目鱼不宜黄奶油、植物油油炸;不能与甘草、荆芥同食。
作法二
原材料
食物:目鱼2条
调料:葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、盐、白胡椒粉、麻椒、小麦面粉
作法:
1、目鱼清洗，去头去尾消除内脏器官。
2、随后切割成长短匀称的小块，放进葱蒜，米酒、生抽酱油、盐，撒少量白胡椒粉和麻椒，翻匀后腌渍25—30分钟。
3、腌渍好的目鱼表层裹一层薄薄小麦面粉。
4、炒菜锅加温，倒进植物油，待水温六七成热时，放进目鱼。(别着急翻过来，待稍微定形后翻面再炸)
5、中文火将目鱼炸到双面金黄色时捞起来，放到厨房用纸上吸掉不必要油分。
6、装盘就可以，也可再次制成糖酷或红烧带鱼。
作法三
原材料
主要材料：目鱼500克
辅材：小麦面粉，生鸡蛋，葱，姜，食盐，米酒
经腌渍煎炸后，鲜香气美。
加工工艺
1、将目鱼的内脏器官洗干净，剪调头和小尾巴梢，切割成段;
2、倒进一些米酒(多一点没事儿)，葱根切割成段放进，再放一些姜片，少放一些盐。充足搅拌均匀;
3、用小麦面粉、生鸡蛋和水及其少量的盐调熬汁，随后给目鱼的表层沾一层，下锅煎炸。
提醒： 腌渍时，待充足消化吸收了调味品以后，晾一下(晾到表层沒有液體)，这一点十分关键，要是没有晾晒，会影响成形
菜谱营养成分
1. 目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见不饱和脂肪，这类脂 肪酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效;
2. 目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6-硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利;
3. 常常服用目鱼，有益于滋补五脏; 目鱼带有丰富多彩的镁元素，有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病;常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体 、健脾、养血、养胃。