谈起麻辣鹅，从姓名就可以了解它是一道产于于四川的美食，它用的关键食物便是鸭肉，而鹅实际上在生活起居之中吃的并并不是许多 ，相比于鸡鸭鹅而言，实际上鹅的营养成分也是挺高的，它带有蛋白的成分很高，同进还带有身体需要的多种多样氨其酸及其维他命，更关键的它的脂肪率很低，那样就不害怕吃荤长胖了，下边就而言说香辣鹅的做法及调料。
原材料：
仔鹅1只(约2Kg)，老卤汁1Kg，香辛料(砂仁8克，八角10克，八角茴香6克，丁香花、香茅草各3克，良姜2克，茴香、甘草、三奈各5克)，A料(盐5克，胡椒面10克，纯粮酒15克，炒糖色50克)，B料(辣椒油30克，生抽、盐各10克，白砂糖50克，花椒粉5克，醋3克，香莱、莴笋、生姜沫、蒜末各15克)，芝麻油5克，麻椒油3克，辣椒、青椒各50克。
做法：
做法：
鹅屠宰后清洗切片，用盐、白胡椒粉、米酒、干淀粉抓匀，再淋入少量食用油，装进盘里腌十分钟;把 炒菜锅置火上，放进食用油烧开，把腌好的鹅入锅，放入生姜片、大蒜、葱节进行爆香，再放入辣椒干、麻椒、豆瓣电影; 炒成香气后，然后烹入米酒，倒进大骨汤，下茯苓、加入生抽、味精、鸡精、醋，煮成味时，拨通料，温火熬熟就可以了。
实际操作要点：
1、卤汁一定要存放好，每一次卤味必须依据菜肴的总数加上调味料，那样才可以确保菜肴口感的一致性。
2、卤味时火不可以很大，要用文火，火变大非常容易将卤汁锅糊，卤汁非常容易变黑变乌。
3、拌和时盐不能多放，由于酱卤时就会有咸味了，但又务必需放少量盐，那样凉拌菜的滋汁中才有咸味，不然凉拌菜的调味品少了咸味，便会很难以下咽。
4、油酥饼花生仁要最终添加，放早了会变松，口味不焦。
5、吃的情况下能够火锅配菜。