淮山药是大家一定要多吃的东西，并且老老少少都能够吃，淮山药有十分强劲的饮食疗法作用，例如消化不良的人吃山药能够促消化，常常血糖高的人吃山药也很好，淮山药是被认可的降血脂的上品，此外，众多追求美丽的女士们还要多吃山药，具备养颜美容的作用，下边详细介绍的特色美食便是脆皮山药球。
第一、所需食物
淮山药500克，叉烧肉末20克，平菇末20克，毛笋末10克，水淀粉20克，动物油10克，脆面糊300克，番茄酱10克
第二、做法
1.淮山药500克煮熟，用破碎机粉碎。添加叉烧肉末、平菇末、水淀粉、动物油混和，用力揉成小圆子。
2.先后拍上水淀粉，挂上脆面糊，放进四成热的锅中内炸脆。倒装备盆，浇上番茄酱。
第三、营养成分
淮山药营养元素(10O克)：蛋白1.5克，碳水化合物化合物14.4克，钙14mg，磷42mg，铁0.3mg，胡罗卜素0.02mg，尼克酸0.08mg，维生素b20.02mg，尼克酸0.3mg，抗坏血酸4mg。除此之外还带有皂成、黏液蛋白质、胆碱、精蛋白质、碳水化合物、多酚氧化酶等营养元素。
第四、作用
据现代科学科学研究：淮山药块茎含有阿拉伯胶、皂甙、粘液质、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、胆碱、淮山药素Ⅰ、精氨酸、胃蛋白酶、糖蛋白及碘质等。在其中黏液蛋白质能防止内分泌系统人体脂肪堆积，维持血管延展性，避免主动脉粥样硬化，降低人体脂肪堆积；胆碱能软化血管，改进血液循环系统；皂甙能避免冠心病和脂肪肝的产生；胃蛋白酶能推动蛋白和淀粉分解，提高身体的消化吸收与消化吸收作用；水提取液可清除蛋白尿，有修复肾脏功能的功效。黏液含糖量可刺激性和调整人体免疫系统，对环磷酰胺所造成的体细胞免疫抑制有抵抗功效，能使被抑止的免疫细胞作用一部分或所有恢复过来。块茎含有的阿拉伯胶(是一种诱生干扰素栓样物质)，能提升T淋巴细胞的特异性，提升网状结构表皮系统的吞食工作能力，提高身体免疫功能，抑止肿瘤细胞的增殖等药用价值。故淮山药可做为抗肿瘤和放、放疗及手术后气血虚者的輔助药品，已经纳入《抗癌中草药大辞典》。