小白山药购买的情况下应当看下大小水平，一般全是在三厘米上下，数最多便是五厘米，太粗了得话应当便是假的，随后便是看一下它的表面，它的皮是较为细致的，而且毛较为少非常容易掉。在挑选淮山药的情况下应当尽可能挑选直的长的，不论是送礼還是自身吃全是比较好的。
作法一
1，戴手套给山药去皮，修边成段，再把段竖切割成棱形片，放进水里洗去黏液，
2，红萝卜也那样切，菜心也切段
3，锅中烧开水，放入淮山药和红萝卜烫至水再度开启，捞起来，菜心烫一下立刻捞起来
4，再次出锅下少量油，下烫好的蔬菜水果加1/2小勺盐火灾迅速炒匀出锅就可以
作法二
山药去皮，切成片，泡茶里。这一随你喜爱切哪些样子的。
青红椒切成片预留。
烧电，水温 7 8 分热的情况下下青红椒，煸炒一会，随后下淮山药，再次煸炒。
假如喜爱软的，就等淮山药变松起锅就行。
小提示
1.给山药去皮的情况下，要是没有胶手套，就双手各套一个包装袋就行。假如一不小心粘上皮肤上，就用热小水泡一下瘙痒的地区，一会就好了。
2.山药去皮以后，切成片放进加上醋的凉水里，那样淮山药不容易掉色。炒出去的色调会较为漂亮。
3.淮山药非常容易就熟透，因此要当心不必炒已过。
作法三
把山药去皮，切发展条，侵泡在加了少量白米醋的冷水中桂
锅中烧适当冷水，水开后，放入淮山药条煮约2、3分鐘至断生
捞起来后立刻渗入凉开水太凉后，捞起来控干水分
把解决好的淮山药条装盘，浇上桂花蜜就可以