咸鸭蛋是鸭蛋腌渍而成的，十分美味可口，营养成分也很丰富多彩，可是要留意的便是假如咸鸭蛋臭了，一定要当心。一般状况下，要分辨臭咸鸭蛋能不能吃還是需看状况，煮开后臭的咸鸭蛋最好是别吃。
1.腌的咸鸭蛋臭了，分二种状况：生的情况下就臭的，可以吃。煮开以后，放時间太长，臭掉的，果断不能吃，万一食物中毒就不好了。
2.看这个臭的水平，并且要分是煮过的還是沒有煮过的。如果是沒有煮过的，就仅仅外边有点儿臭，那么就煮熟了就没什么大问题了。如果是熟的蛋发出臭味，就得看了，臭得很厉害的，那便是坏掉的，臭得不厉害，剥掉都没有看到有哪些黑色斑哪些的，那么就应当没什么问题了。
3.如果是放臭了最好是不必吃，鸭蛋变臭是由于鸭蛋放久了，或有缝隙，伴随着鸡蛋清中的除菌素慢慢降低，根据鸡蛋壳出气孔或缝隙入侵的病菌很多繁育，造成甲烷气体、氮、氨、二氧化碳等物质，传出恶臭味。臭蛋经烹饪后，在其中的丙烯胺、亚硝酸钠、病菌内毒素等仍然存有，食后会造成恶心想吐、呕吐等食物中毒症状，吃多了会引起癌症。
4.一切正常的没经煮开的咸鸭蛋在开启后，鸡蛋清呈全透明乳白色，鸡蛋黄是橙黄色或桔红色，有咸蛋原有的咸香气。假如开启的咸蛋，鸡蛋清混浊，鸡蛋黄发黑，有出现异常异味的，这类咸蛋不能吃。