猪排骨便是猪的身上的肋巴骨，这些骨骼的可食用性十分强，还可以制成各种各样美味可口的美味，因而，绝大多数人都十分喜欢吃猪排骨。每一个地域对猪排骨的烹调方法都是有较为大的差别，比如，在成渝地域大家喜欢吃一种叫炸排骨酥的特色美食，其味儿鲜美爽口。可是制做时一定要炸的外酥里嫩菜美味。下边就讨论一下炸排骨酥里嫩的作法有什么？
作法一：
1、最先需要把猪排骨清洗泡茶，在这个泡茶的全过程时要数次鱼缸换水，主要是把猪排骨中的鲜血给泡掉，还记得要有耐心，在泡茶的情况下能够放上姜蒜。
2、把清洗的猪排骨放上适当的盐、生抽酱油、米酒、姜再开展拌和腌渍。
3、调料提前准备：准备好适当的酥炸粉，先放到菜盘里，在酥炸粉上倒进适当的十三香料再开展拌和。把生鸡蛋打撒制成鸡蛋液。
4、把腌渍好的猪排骨裹上酥炸粉。
5、沾到提前准备上的鸡蛋液。
6、再裹上一层酥炸粉。
7、好啦，裹好后放进菜盘里。
假如喜欢吃很厚酥皮，可依本人口感，再反复沾到鸡蛋液和裹上一层酥炸粉，便是反复5和6的流程，留意次序哦。
8、在锅中倒进适当的油，一定要盖过猪排骨哦，再把锅中烧开后，放进准备好的猪排骨，调至低火，炸至外皮变为好看的橙黄色就可以。
9、最终捞起来锅浇油。统统炸完后，稍微下下水温，再炸多一次。
作法二：
1、选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。
2、剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。
3、上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。