蛋白质粉就是指采用纯化的大豆蛋白粉、乳清蛋白、乳清蛋白等组成的颗粒剂。蛋白质组成的基本企业是碳水化合物，一般 是给欠缺蛋白的人补充蛋白用的。我们常常说蛋白质粉，但蛋白质粉到底有什么作用和功效呢？
蛋白质粉的作用：
生鸡蛋白霜具备优良的作用特性，如疑胶性、乳状液性、保水溶性、保脂肪性等，能够 添加香肠等肉食品和泡面中以改进产品品质。
1、疑胶性
由蛋白质粉的的疑胶性能够 使其在肉食品中有普遍的运用。考量肉食品品质好坏的一个关键指标值是延展性和切成片性，优质的延展性来自于肌球蛋白和接着加上的盐深蛋白质。生鸡蛋白霜高的疑胶抗压强度对肉食品的延展性和切成片性有显著的实际效果。
血压鸡蛋清中卵清蛋白和伴清蛋白混和，产生蛋白－蛋白的键，使该蛋白带有较高克分子百分比的疏水碳水化合物，趋向于创建牢固的多孔结构；
血液蛋白质粉中的蛋白归属于盐溶蛋白质，斩拌全过程里能快速包围着在搅碎的肌肉组织中间产生胶体溶液，加温时产生疑胶，使产品具备优良的延展性；
补充蛋白质粉的加式全过程中，多方面适度的调质处理，曝露蛋白內部的－SH官能团和推动二硫键的产生，加强了分子结构间多孔结构，产生不可逆疑胶，适当的调质处理使生鸡蛋白霜特性更好于蛋清。生鸡蛋白霜的疑胶抗压强度达到350g／cm2上下，远超大豆蛋白粉的疑胶抗压强度。
2、乳状液性
鸡蛋清中蛋白的特点和生产加工中适当的调质处理使蛋白一部分转性，变性后疏水性和乳状液魅力指标值提升，界面张力降低，与鸡蛋清对比乳状液性更明显，可融合较多总数的植物油脂。
3、水和人体脂肪的消化吸收与保存
鸡蛋粉优良的疑胶特点，能够 根据共价键改善水的消化吸收，提升黏着性，牢固的多孔结构能够 截流很多的水份和人体脂肪，进一步提高肉食品对水和人体脂肪的保存工作能力。
4、别的
生鸡蛋白霜添加肉食品中能够 提升产品品质，增加货架期，并加强商品营养成分，一样，食品中添加适量的生鸡蛋白霜，能够 提升面条度，提升蛋白质含量，使产品中感更富延展性。
蛋白质粉的功效：
蛋白质粉的关键功效是改正机体的蛋白营养不良，其关键适用因外伤、烧伤、大规模皮肤溃烂、外科大术后、肿瘤放疗和化疗等造成蛋白中重度亏本，机体处在负氮平衡情况的病人；也可用以因神经性厌食、多功能性消化不良、结肠消化吸收阻碍等造成蛋白质摄入或消化吸收不够的病人；也可用以生长发育青春期发育的青少年儿童、怀孕期及哺乳期间及消化道作用较差的老人，能够 那样说，蛋白质粉并不是一种适合全部身心健康个人的补充剂。