谈起脆皮鸭，这一特色美食是中国各省蓬勃发展，遭受了全国人民的钟爱，但实际上说起来脆皮鸭最初是盛行于广东省和台湾地区的特点传统式特色美食，而伴随着交通出行的便捷及其工作人员的流动性，促使这道特色美食也踏遍了全国性，而脆皮鸭以颜色艳红、肉质地鲜嫩、美味可口、肥实而不腻口而得名，下边就来给大伙儿说一说脆皮鸭的作法和调料是些哪些?
主要材料：鸭 2000克
麦芽糖浆40克、姜10克、老冰糖 150克、纯粮酒100克、醋5克、米酒15克、八角10克、茯苓10克、丁香花 10克、甘草10克、白蔻10克、八角茴香10克、麻椒10克、食用油120克、香辣30克、盐30克、鸡精10克、白胡椒粉5克、荸荠粉5克
作法：
1.光鸭在胸肋软档中打洞挖到内脏器官，清洗，用剪子刺破目光，流净恶水，以防炸时瀑溅致死。随后把它资金投入开水锅中滚动几回捞起来，使肉嫩白，鲜血除掉。
2.布袋中放进八角10克、茯苓10克、丁香花10克、甘草10克、砂仁10克、生姜(拍裂)1块、八角茴香10克、麻椒10克扎好封袋，放锅中，添加水15Kg、老冰糖150克、纯粮酒(以高粱为主要原料)100克、盐30克、鸡精10克，白胡椒粉适当(试一下味)，在旺火烤滚，滚1钟头上下，使布袋子香辛料的香气烧入汤中(即是白卤)，取下布袋子放进鸭，压上盆1只(以防鸭浮起炒面)，盖好盖子，煮至断生捞起来(白卤再次应用)。
3.碗中放进麦芽糖、米酒、醋、地栗粉调为半厚糊。随后用起重吊钩勾住鸭眼挂起來，手掌心放进糖桨，匀称擦遍全身，不必擦得过多，要是擦没皮肤毛孔，擦着色就可以。把它挂在出风口处烘干3至4钟头，吹皮干，起强制，假如某一位置并未干结，可在微火上把它风干(便于用滚油淋脆)。
4.放锅入油在灶火烧起至六成热(太淋症入易焦)，将鸭肚子朝上放到漏勺上，在锅中上边，用力勺舀起滚油从肛门口灌进腹腔后倒入，数次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮松脆，在浇油时不必太热了，且不必集中化一处淋，因它干而有糊，便于焦而着色。
5.乘热放到菜板上，先斩下头、颈部、割掉羽翼，腿，随后把头一斩两块，颈斩几个，羽翼斜刀切片，鸭腿、鸭身斩微条排装盆里，拼出鸭形，带香辣佐吃。