韭菜苔是韭菜的嫩茎，这也是能食用的部位，韭菜苔的吃法很多，一般炒韭菜苔比较常见。纯素食难免单调，用韭菜苔炒肉做法也不难，口味更好。韭菜苔可以补气血，身体虚弱的人也能吃。
1.韭菜苔辣炒鸡肉
准备韭菜苔，切成小段。鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡翅，没有特别的需要。切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱。锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。然后放辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸的了。韭菜苔炒熟，就可以出锅了。
2.韭菜苔炒鸡丝
鸡脯肉切丝，加盐、蛋清、淀粉上浆，韭菜苔择洗干净切段。鸡肉丝下4成热的油中滑油，韭菜苔炒至断生，加盐、料酒、姜汁、鸡精、鸡丝，翻炒均匀。
3.韭菜苔炒藕
鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出，放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。