坚信很多人吃过香酥鸭这道特色美食，如今这道特色美食时兴于中国各省，它是一道美味可口的特色美食，表面是松脆的，里边则是十分滑嫩的，吃起來味儿十分鲜美，而且吃鹅肉可以补充丰富多彩的营养成分，可是要想搞好香酥鸭太不容易，最先要提前准备充裕的食物和调味品，随后要把握恰当的制做工艺流程。
第一、作法一
基本原材料
主要材料：光鸭(1500克)。
辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭；
2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒；
3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起；
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄；
6)服用时，可蘸花椒盐吃。
第二、作法二：
基本原材料
肥鸭1只…………2000克鸡精…………1.5克白芝麻…………50克麻椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒面…………1克熟瘦香肠…………10克葱………………15克香莱………………100克姜………………15克生鸡蛋………………1个干淀粉…………50克蛋清…………3个小麦面粉…………50克绍兴酒……………25克香油…………10克食盐………………8克食用油…………1000克（约耗100克）白砂糖………………5克
做法
1、将净鸭用绍兴酒、食盐、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌约2钟头，上笼蒸至八成烂，取下放凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成丝。香肠切割成末。肥膘肉切成细丝。生鸡蛋在碗内，放进小麦面粉、干淀粉10克、冷水50克，调配成糊。香莱摘洗干净。
2、将鸭皮表层抹一层蛋黄液。摊放到抹淋油的平盘里，把肥膘丝袜高跟鞋和鸭丝袜高跟鞋放到剩下的蛋黄液内，添加鸡精翻拌，铺平在鸭皮里面，放入锅中炸呈橙黄色捞起来，盛入平盘里。
3、将鸡蛋清打起聚氨酯发泡，添加干淀粉40克，调均匀成小雪花糊。铺在鹅肉表面，撒上白芝麻和香肠末。炒菜锅内放进食用油，烧至六成热，放进麻仁鸭酥炸，表面浇油淋炸，至最底层呈橙黄色滗除油，撒上花椒面，淋入香油，捞起来切割成5公分长、2公分宽的条，齐整地放置盘里，周边拼上香莱即成。
留意
盛大游戏鸡蛋清的器皿要洁静，不可以有机油、盐、碱和凉水，用抽子顺一个方位搅拌，半途别停，一气呵成，弄成小雪花状，以插进木筷立定屹立不倒为度。
第三、作法三
基本原材料
肥公鸭一只姜......7克
葱结.....40克熟菜籽油...2000克
川盐.....7克绍兴酒.....35克
麻椒.....15粒香油....15克
五香粉....3克
烹调方式
1.将净鸭斩去翅尖、脚，清洗，振干水。用五香粉、绍兴酒、川盐在鸭身內外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盘内，预浸40分钟，取下置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，麻椒放到鸭的身上，上笼蒸肥，取下搌干水。
2.炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧至八成热，放进家鸭炸至皮酥呈橙黄色时捞出，置墩上，分位置劈成条，按鸭形摆盘里，刷上香油与葱酱味碟另外上菜。