水煮鱼是一道营养成分美味可口并且非常健脾开胃的一道特色小吃，泡菜鱼的家常做法简易，并且口味与众不同，有独特的怪味和美味的味儿，不但鱼类十分软嫩可口，并且料汁也较为浓厚，而自己在家制做水煮鱼的原材料也是重要的一部分，一般状况下需要成条的鱼类，和泡菜，再加各种各样香辛料及其火锅配菜就可以。
做酸菜鱼需要什么原材料?
鱼类提前准备的情况下建议是成条的。由于有背鳍，尾鳍，也有鱼骨头这全是做这一道菜比较好的原材料。能够应用这种的原材料先煲汤。鱼类要应用水淀粉，调酒师，盐腌渍一会。
泡菜是不可或缺的，建议把买回去的泡菜要多清理几回，最好是再提前准备一些野山椒。它是香辣的关键来源于。
调料应用莴笋、姜、蒜头这种在提前准备的情况下不必切在太小了，大一点为好由于在铁锅炖菜的情况下太非常容易烂了不太好搞得整锅全是。
火锅配菜能够挑选白菜、青笋、豆芽菜，黄瓜添加这种是为这菜的营养成分均衡。要是没有这种火锅配菜也是可以吃的。
作法
烹调原材料
主要材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、萝卜咸菜(500克)、麻椒(2汤勺)、姜(5片)、葱(1根)
腌制料：蛋清(1只)、盐(1/3汤勺)、米酒(2汤勺)
调味品：油(3汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)
烹调加工工艺
1、鲩鱼清洗剔去鱼骨头，沿着纹路修边一片;葱切割成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片嵌入海碗内，添加1只蛋清、1/3汤勺盐、2汤勺米酒、姜片和葱段翻拌，腌渍15分鐘进味。
3、泡菜清洗干净，修边成条形。
4、烧热锅内3汤勺油，以小受欢迎香生姜片和麻椒，放进泡菜火灾煸炒45秒，至香气外溢。
5、倒进水煮鱼的调味料包，引入5碗水与锅内食物一同搅拌，盖上以火灾烧开，改文火焖煮15分鐘。
6、添加1/3汤勺白砂糖吊味，倒进腌好的鲩鱼片翻拌，火灾烧开至鱼肉熟，就可以出锅。
作法二
辅材：盐，味精，糖，米酒，木薯淀粉，黑胡椒粉，鸡蛋清1个，辣椒干7-8个，植物油。
1、净鱼类用厨房纸擦拭水份，斜刀头成5MM厚的片，放进海碗中，倒进米酒和少量盐，顺一个方位轻轻地搅鱼类表层有黏性就可以了(盐的量不必多，拌好的鱼类，你尝一下，有盐味就可以了，可是不得不放盐)，稍腌一下。
2、四川泡青菜自来水稍冲一下，挤干水份，切割成稍粗的丝，预留。
3、腌好的鱼类，添加干淀粉，翻拌，添加一个蛋清，翻拌，不必得成块的鸡蛋清。
4、炒菜锅滚油，将一根筷子插进锅中内，看到木筷头有很多的气泡出现，此刻的水温就可以。
放入鱼肉了，渐渐地的，一片一片放入浆好的鱼肉，一次不必多，看到鱼肉渐渐地掉色了，用苕帚渐渐地促进鱼肉，鱼类皮肤变白就捞起来。一定要文火炸，
5、炸好的鱼肉捞起来预留，锅中留少量油，烧开，倒进泡生姜沫，蒜泥炒出香味后添加酸辣椒，小米椒末炒至油发红，添加泡青菜炒出香味，倒进大骨汤或水，不必过多，能不久未过酸菜就可以了。
6、汤大火烧开后，放入炸好的鱼肉，再度煮沸，捻文火，加入味精，糖，盐，黑胡椒粉找味。
7、不必煮時间过长，调完味以后就盛入大盆里。
8、另提前准备少量蒜泥，撒进盆里，锅中另备油，放进断裂的辣椒干，去火炸至棕红色出香气，将油辣子浇在蒜泥上，猛然香气四溢。