运用卤汁来制做小龙虾实际上味儿也是十分非常好的，可是这儿的卤水制作是需要留意的，它的用材不可以用以浓郁，那样会夺走小龙虾的鲜香，因此 针对卤水的制作便会有较为高的规定了。小龙虾卤水的制作大伙儿是需要依据秘方的调料类型和净重去选料，那样制做出去才会更美味可口。
卤龙虾的卤汁怎么调
红卤料 原材料：八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，毕拨20克，砂仁5个，甘草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg。
制作方法：
砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块，甘草切割成厚片，小香葱挽结，姜片用刀拍松，小辣椒干切割成段。
将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内，封袋扎。
卤龙虾的原材料秘方及作法
原材料：河虾5Kg，香莱25克。
调味品：牛筒子骨7500克，柴鸡1只(约1500克)，冷水40Kg，A组香辛料1000克, B组香辛料280克，鸡精粉250克，盐280克，鸡精300克，老冰糖200克，无籽干红辣椒500克，辣椒油1500克，食用油2500克，镇江市山西陈醋适当。
A组调料配方：八角100克,八角茴香150克，良姜40片，砂仁4个，白豆蔻200克，藤椒80克，干黄椒400克)
B组调料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒面50克，荜拨粉、十三香各25克，五香粉35克。
做法
1、龙虾一只只地清洗干净，除掉小尾巴处的沙筋，入开水中火灾焯至机壳变为鲜红色。
2、锅内放子入食用油，烧至五成热时，放进龙虾文火浸炸2分鐘，捞起来控油补水。
3、不锈钢汤桶内放进冷水40Kg，放进绰水后的牛筒子骨、老母鸡，倒进A组香辛料大火烧开，改文火熬煮6个钟头，这时料汁约剩下20Kg，随后添加B组香辛料，放入鸡精粉、盐、鸡精、老冰糖、无籽干红辣椒、辣椒油调成卤汁。
4、将龙虾放进卤汁中，火灾卤6分鐘，微火隔热保温使龙虾当然侵泡90分钟。
5、 取一份龙虾放进盘里用香莱装点，配镇江市山西陈醋或原汁卤汁上菜就可以。