很多人喜欢吃美味可口的甜品，甜品是需要用心雕刻才能够 做的好，用打发蛋白制做的小蘑菇是历经两个小时慢烤的“斟酌”，制做的全过程需要超低温，溫度要控制好才可以雪白，打发蛋白制做的小蘑菇沒有加上不必要的原材料，做起來较为简洁，做好的蛋糕放上精美可爱的小菌类，会在视觉效果上面有许多出乎意料的意外惊喜，全部制做的全过程也很趣味，如果你见到自身搞好的制成品会觉得非常大的满足感，填满快乐又有美味可口的生日蛋糕吃，不妨一试，很多人特想学打发蛋白制做的小蘑菇，下边我们看来一下吧。
一.调料
蛋白质(鸡蛋清)2个(约70克)，纯细砂糖95克，柠檬水或白米醋数滴，黑巧克力40克，白巧克力40克。
二.流程
1.将细砂糖倒进蛋白质。
2.用打蛋器将蛋白打发。先用低速档，消磨至粘稠的乳白色粘状再换为髙速再次搅拌。
3.蛋白质会越搅拌越粘稠。由于糖成分很高，蛋白质的消磨是一个较为长的全过程。消磨的全过程中添加少量柠檬水或白米醋(也可添加少量塔塔粉)。
4.一直打进蛋白质变成干性发泡情况，提到电动打蛋器，蛋白质能拖出站立的斜角。全部全过程约需要10-15分鐘。
5.打发蛋白消磨好之后，就用于制做“菌类”了，最先，我们要制做菌类的菌盖。将消磨好的打发蛋白装进裱花嘴，用小号圆洞裱花嘴在烘烤盘上挤压环形的打发蛋白。
6.依据自身的爱好，能够 挤压各种各样不一样尺寸的环形打发蛋白，来制做不一样尺寸的“菌类”。
7.挑完“菌盖”以后，就需要挤“菌柄”了，如下图所示，挤压站立的长条状的打发蛋白，做为菌柄。将挤好的蛋白质糊放进加热好95度的电烤箱，烤20分钟，将烤箱温度减少至75度，再次烤80-100分鐘。烤到打发蛋白用力按上来彻底坚硬彻底定形，但沒有着色就可以取下。烤的情况下需要留意电烤箱的溫度，防止将菌类烤出黄色。烤好的菌类制冷预留。
8.白巧克力和黑巧克力各自剁碎放进碗里，隔水加热并持续拌和，直至巧克力融化成液体(装朱古力的碗务必彻底干净，不可以有水迹，不然会造成朱古力没法熔融)。
9.举起一个“菌盖”，在底端涂上一层黑巧克力。
10.先后将全部菌盖都涂上黑巧克力，静放直至黑巧克力凝结。
11.在凝结的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力，静放直至凝结。
12.在菌盖底端的中央部位用水果刀挖到一个圆形的小圆孔。随后用木签绘制蘑菇菌盖下的皱褶。最终，举起一个烤好的“菌柄”，沾上少量熔融的白巧克力后，插进小圆孔里组成详细的“菌类”。
三.常见问题
1.蛋白质里添加了很多的糖之后，蛋白质会越来越十分浓稠，消磨起來比平常制做海绵蛋糕的情况下要艰难许多，所需時间也更长。添加少量柠檬水或白米醋，中合蛋白质的偏碱，有利于蛋白质的消磨(不必降低秘方里糖的使用量，不然菌类没法定形)。
2.尽可能应用纯细砂糖。市面上的细砂糖以便避免 结团，会填加一定占比的玉米粉，对蛋白质的消磨是多少有点儿影响。纯细砂糖能够 自己在家用食品多功能料理机将白糖弄成粉末状做成。
3.假如无需纯细砂糖，能够 应用白砂糖，但务必先将白砂糖融解在蛋白质里。方式 以下：将白砂糖倒进蛋白质里，把蛋白质碗坐着不超过60度的开水里，用打蛋器持续拌和，使白砂糖彻底融解(能够 将手指头伸进蛋白质里，用手指尖搓揉觉得白砂糖是不是早已彻底融解)。彻底融解后，将碗取下，制冷到室内温度后，再按一切正常方式 消磨。
4.烤“菌类”的情况下，需要接近两个小时的時间，使蛋白质内的水份彻底烘干，菌类彻底定形。由于家用电烤箱溫度差别，需要灵便调节溫度与時间，防止打发蛋白由于火力点很大而变为淡黄色。
5.黑与白巧克力融化之后，假如室内温度较为低，非常容易在应用前就再次凝结发硬，能够 将他们坐着开水里，维持溫度，使她们维持溶化的情况。