一只鸡的身上只有一个鸡珍，大家常见它来和别的鸭杂同放入老母鸡汤里烧煮。如今销售市场上早已有专业卖鸡珍的，大家多用于炒、卤，干煸鸡胗爽脆美味，也是一种很火爆的作法。这家常小菜简易易实际操作，用时很少，是普遍的生活中快手视频菜式之一。
干扁别称爆锅或干炒，是一种较短期内加温成菜的方式 ，原材料经刀功解决后，资金投入小剩余油的锅中，中火爆油持续煸炒，原材料见油看不到水汁时，加调味品和辅材再次爆锅，至原材料干香滋养而成菜的烹饪方法。成菜式黄（或金红）光亮，干香滋养，软嫩化渣，无汁香醇的口味特点。
鸡珍：健脾养胃、补血补气、涩精止遗
干煸鸡胗的原材料
鸡珍、尖椒、盐、米酒、生抽、孜然粒、白胡椒粉、姜、蒜、五香粉、芝麻、色拉油
干煸鸡胗的作法
1.鸡珍清洗后切成片，放盐、米酒、生抽、孜然粒、白胡椒粉腌渍30分钟上下，姜、蒜、尖椒滚刀块预留；
2.锅中加点油，下腌好的鸡珍煸炒至掉色捞起来；
3.用锅内余油，放葱姜、尖椒丁煸香；
4.倒进鸡珍，撒五香粉、芝麻爆锅，淋少量色拉油就可以。
小提示
1.鸡珍清除的情况下一定要把表层的淡黄色一部分所有弄干净。
2.鸡珍较为小，切成片需要渐渐地切，以防切手，这家常小菜非常简单，只需要把鸡珍煸干就没问题了。
3.鸡珍炒得略一些偏干会变香，流程4的情况下略微多煸一会。