牛羊肉是一种营养元素非常丰富的肉类食品食品，也是一种较为遭受大家广泛钟爱的食材。牛羊肉的解决及其烹调方法有很多种多样，腌制牛肉便是在其中之一。当然，要想让腌渍的牛羊肉又嫩又滑，是需要把握一些小窍门的。下边就为大伙儿详细介绍几类能够让腌渍的牛羊肉越来越更嫩滑的小窍门。
一、牛肉腌制方式：
1、第一步，提前准备牛羊肉。把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
2、第二步，上料。在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。
3、第三步，放水。再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。再放小量盐，一小一点儿就可以了，由于前边早已忽略生抽了。
4、第四步，打全生鸡蛋。在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。放两捏木薯淀粉。
5、第五步，拌和。把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
6、第六步，腌渍。把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起來很美味。
原材料： 牛羊肉100克 卤料料： 麻椒半汤匙，八角2粒，八角茴香1块，风姜5-6块，砂仁1个(磨碎)，
小茴香半汤匙，乾葱碎畔1条，盐1平汤匙，老冰糖碎半汤勺(约25克，即6钱半)，上汤400ml，酒1汤勺。 蘸汁料：
色拉油、生抽酱油、尖椒丝各1汤勺，浙醋1汤勺半，热锅冷油1汤匙，尖椒丝1汤勺，糖半汤匙。
烹饪流程：
(1)把卤汁料(酒以外)放到一个深碗内，用高火煮15分鐘。
(2)牛羊肉清洗，放入卤汁中，并添加酒，再用低火煮约40分钟。
(3)牛羊肉取下，放凉再切片状。
(4)蘸汁料除色拉油和浙醋外，放炉上用高火煮1分鐘，取下添加馀下的汁料，便可与牛羊肉同供食。
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物。其构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理
的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。
中医养生觉得:严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。中医学觉得:牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。