许多人到烧菜时都是放进肉来做为食用香料，值得一提的是，肉类食品的添加还会继续是菜式更为美味可口。大家都了解肉在烹制以前要先腌渍，那样才能够最大幅的充分发挥肉的味道。那麼炒瘦肉以前要如何腌渍呢？实际上每个肉的腌渍方式是不一样的。接下去我们就一起来详尽的了解一下各种各样肉的腌渍方式吧。
切肉口决：横切面羊牛，竖切猪，修边鸡
1、牛肉、羊肉
切牛肉、羊肉的情况下要打横切，换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。切出的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着切，那样肉就不容易嚼没动了。
2、生猪肉
生猪肉要沿着肉的纹路切。换句话说，到和肉的纹路呈直线哦，切出的小肉，纹理呈“川”字状。
3、鸡脯肉
鸡的肉质地较为嫩，刀和肉的纹路，要是能有一个歪斜的视角就可以了。切出的小肉，纹理呈斜的“川”字状。
4、腌渍方式
木薯淀粉食用盐腌渍法
在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐。再把肉切完后放进碗中拌匀称。 等菜炒至七八成熟时添加一起炒便会嫩嫩的了。 此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，看到丝袜高跟鞋(片)成一条条(或一片片)时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加。用这类方法比前一种方法更强。
5、生鸡蛋腌渍法
将切完的肉里放入食用盐、生抽、和一个半生鸡蛋，那样炒出去的肉滑爽也有生鸡蛋味，并且不易黏锅。
6、提升植物油脂成分法
一样用食用盐、生抽腌渍，再再加适当的植物油，热锅凉油炒过，肉质地软嫩。
7、能够把肉先用生鸡蛋打匀和小量木薯淀粉做糊包囊下。也有放木薯淀粉一般是要先在木薯淀粉里边放水的，调配成芡粉。并不是立即放干的木薯淀粉进来的。不必放那么多。一点点就可以了。