红烧排骨是一个传统式的人间美味，它的作法比较多，要想把红烧排骨做得十分的酥烂鲜美，最先，清炖的時间更长一点，此外在做红烧肉的情况下能够在锅里边滴进少量食用醋，那样有利于红烧排骨做得更为酥烂，此外，炖的时间长一点，更有利于里边的油汁炖出去，那样吃起來肥实而不腻口。
作法
用材
主要材料：带皮五花肉(1000克)
调味品：小香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽酱油（30克）、酱油(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 正宗老红糖（非赤砂糖）（50克）、调味品酒（20克），水（500克）。
制做工艺流程
虽然这红烧排骨的用材非常简易，全部制做工艺流程却一些繁杂，并且较为虚度光阴，但正所谓“慢工细活”，“着急吃不上西施豆腐”，若沒有这么多時间耗下来，这苏式红烧肉的味儿并不纯正！副标题上的这种数据，也正意味着了每个烹调过程中所花的時间，加在一起竟有两个多钟头呢。
米酒浸——15分鐘
将五花肉清洗后，切割成二块麻将尺寸的方形，留意肉不必切得很小，太小了易缩易破，但也不可以很大，太大不容易煮酥，吃起來都不便捷。切完后，置放于石锅内，添加一杯米酒，并且用凉水浸入，那样能够浸去毛细管中的鲜血，米酒则便于肉化学纤维消化吸收，除去腥味儿，一般浸十五分钟上下就可以。
火灾煮——30分钟
将浸完的五花肉稍微清洗一下后，便要用火灾煮。这时候十分注重水的放进量，要一次放好，不必锅糊了，再放水，即使万一确实要放水，还记得得加沸水。一般而言，以浸水没肉，并高起2寸以上为宜。
锅里加了水，就打火，火要调到较大，另外放进山楂干，能够具有让肉质地蓬松剂的功效，更非常容易烧酥。若沒有山楂干，放小勺醋也可。大概五六分钟后，水就开过，再次煮上五六分钟，伴随着肉粒的滚翻，河面上面浮上来一层黑红色的残渣。这层残渣是煮熟的鲜血，要用饭勺小心地除掉，石锅旁边黏着的残渣，还要除去干净。
文火炖——60分钟
用火灾滚煮约三十分钟以后，能够改成文火炖，火的尺寸以河面不沸为标准，炖的時间较长，最少要一个小时，目地是以便让肉质地酥嫩。红烧排骨往往美味，要的也就是这个慢时间。
炒锅炒糖色——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可深陷时，转到铁炒菜锅里烧，留意这时候肉质地已十分酥嫩，要轻拿小心轻放，随后要放进生抽。这放生抽也颇有大学问，一般生抽分成老抽和生抽，酱油实际上是放了太妃糖的，色深非常容易着色，合适用于烧红烧排骨，而生抽酱油则是色淡味咸，不能用。
着色时的火要比刚刚炖的情况下大一点，但也不可以开得很大，由于这时候肉早已很酥烂了，火一大肉非常容易煮碎。那样开了盖子煮上半小时以后，放进老冰糖，滋补汤便会渐渐地厚起來，这一全过程称为“炒糖色”。“炒糖色”的情况下能够缓缓的滚动肉粒，那样上色较匀称。再添加适量的盐调料儿，直到滋补汤越来越更为稠厚，有光亮涌起过后，这道經典的红烧排骨也就烧好啦。 苏式红烧肉，自然源于苏州市；苏州人做菜，“做别人”调料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用于描述苏式红烧肉的。肥实而不腻口、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。