结晶蜂蜜是一种较为一切正常的状况，绝大多数的纯蜂蜜都是存有结晶体的状况，因此只靠纯蜂蜜是不是能结晶体来分辨纯蜂蜜的优劣，是一个并不合理的方式。可是根据纯蜂蜜是不是结晶体，却能够从基本上分辨出纯蜂蜜是真的吗，由于添加白砂糖的假蜂蜜，基本上是不容易结晶体的。下边就为大伙儿详细介绍结晶蜂蜜的原因及其纯蜂蜜的识别方法。
结晶体状况
结晶蜂蜜是绝大多数纯蜂蜜一切正常的物理变化，要是是真实的纯的纯蜂蜜都应当会结晶体的，纯蜂蜜是葡萄糖和葡萄糖的饱和溶液，在适合的溫度和水份标准下，小的葡萄糖结晶体核持续提升长大了，便产生晶状,在溫度13-14℃，可以加快结晶体全过程，水分低的纯蜂蜜非常容易整瓶结晶体，水分高的纯蜂蜜葡萄糖粒迅速沉下去，产生"半结晶体"，绝大多数蜂蜜都易结晶体，仅有一小部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东省薇甘菊蜜不容易结晶体。
结晶蜂蜜是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易影响纯蜂蜜的品质。结晶蜂蜜本质上是葡萄糖从纯蜂蜜中溶解被分离出来的一种状况和全过程。从分子论的见解看来，在纯蜂蜜里葡萄糖分子结构原本是没什么纪律地健身运动着的，但纯蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子结构在纯蜂蜜里刚开始有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶体核，变成一个结晶体的管理中心，大量的葡萄糖分子结构有标准地排序在它的各面，慢慢产生很大的结晶，从纯蜂蜜里提取，这就是结晶蜂蜜。
结晶体原因
最先要掌握纯蜂蜜的基本成分，纯蜂蜜带有多种多样营养元素，糖分约占总物质80%，在其中葡萄糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖份85-95%，绵白糖占5%上下。因为葡萄糖具备非常容易结晶体的特点，因而提取的纯蜂蜜，在较低的溫度下(0-14度)置放一段時间，葡萄糖便会慢慢结晶体，因此结晶蜂蜜事实上是纯蜂蜜中葡萄糖造成的，这关键在于纯蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易结晶体)中间的占比，即葡萄糖占还原糖的百分数例。一般来说，当葡萄糖与葡萄糖成分相同1:1结晶体迟缓;当占比为1:2时，一般不出現结晶体;当占比为1:0.9时，即葡萄糖成分高过葡萄糖成分时，溫度适合时结晶体就迅速出現。如槐花蜜葡萄糖与葡萄糖的占比约为2:3就不易结晶体;油菜子蜜约为18:17结晶体的速率则迅速。
纯蜂蜜辨别
纯的纯蜂蜜带有很多葡萄糖，而葡萄糖的相对分子质量较小，结晶体是浅黄色的，洋槐花蜂蜜结晶体后为白色，材质绵软有粘性。白砂糖(绵白糖，甜菜糖)的相对分子质量很大，因此加上白砂糖的纯蜂蜜是不容易结晶体的。