涮羊肉做为北京市的一种特色美食而被大家所钟爱，涮羊肉的食用方法多种多样，最合适卷在荷叶饼里或夹在中空油酥烧饼里吃。涮羊肉的历史人文久远，在魏晋南北朝涮羊肉就早已发源。涮羊肉不但美味可口，并且具备很高的营养成分。涮羊肉的烤法有吊炉烤，焖炉烤，及其叉烤串，广泛的烤法是吊炉烤和焖炉烤，今日关键介绍一下吊炉涮羊肉的腌渍与作法。
吊炉涮羊肉与闷炉涮羊肉的差别：
1.烧烤箱和然料不一样：吊炉躁动不安炉口，用枣木、梨木等果木为然料用火烘烤，因果关系木点燃时，控烟、底火太旺，点燃时间长。
2.烤法不一样：由于沒有炉口，吊炉涮羊肉在烘烤时是能够 随时随地查询和旋转的，家鸭掺烧后，得用挑杆有规律性地替换家鸭的部位，例如也要有“撩裆”的技术性实际操作，以使家鸭遇热匀称。由于吊炉烘烤的方法火力点明显，家鸭人体脂肪溶化，烤出的家鸭皮脆肉嫩。
制做原材料：
主要材料： 北京填鸭一只
辅材： 圆葱，葱蒜，花椒大料，黄豆酱， 摊煎饼
调味品： 五香粉，生抽，白砂糖，纯粮酒
做法：
1. 一大只肥鸭，解除冻结，洗干净。家鸭买回来就解决的很干净，只留有了能吃的。整理家鸭取出来心肝内脏器官。
2. 用文火喷来烧一下毛。
3. 热水烫三次鸭皮，把五香粉，生抽，白砂糖，纯粮酒混和。
4. 用调味品水给家鸭推拿。
5. 圆葱，葱蒜酱，花椒大料，调味品水混和。添充家鸭。
6. 电冰箱里腌渍一夜。
7. 把肚里的东西取出来，让它矗立在风里，摇荡一天。我是用酒瓶子挺起来的。
8. 纯蜂蜜白米醋纯粮酒2:1:1，放一点盐。制成脆皮水。
9. 刷一层，烘干，三十分钟后再刷一层，再烘干。反复五六次。
10. 切土豆摆放在家鸭跨下。在家鸭肚里塞入一个苹果一个橘子，一个沾糖汁水的馍馍。（沒有果木，就把果实塞入肚里了，馍馍是以便避免 烘干）
11. 375华氏度，一个半小时。每三十分钟出去刷脆皮水，再次烤。
12. 一个半小时后基本熟透，最终三十分钟调节到400华氏度，烤酥皮。