扁豆含有维他命C ，平常常常吃扁豆能够 防止跟医治坏血病，扁豆中的维他命C能够 推动机体抗原的工作能力，具备有抗消炎及其抗敏的益处。扁豆含有有蛋白质食物，扁豆含身体需要的各种各样营养元素，扁豆酒米饭是很多人喜欢的一种作法，但很多人还不容易做扁豆酒米饭，扁豆酒米饭的做法有哪些？我们看来一下吧。
一.主要材料： 牛肉(瘦) 600克
大米 750克
辅材： 扁豆 100克 圆葱 250克 调味品： 食用油 20克 番茄沙司 50克 姜 10克 咖喱酱 15克 盐 15克 五香粉 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克
白胡椒粉 5克
各适当。
二.作法：
01.扁豆瓣摘洗干净放到锅内，煮开熟（不必过软）。
02.生菜籽油炒葱头（切末）末呈淡黄色，加姜（切末）末、牛肉（切末）末炒水份再放番茄沙司、咖喱酱、茴香籽粉炒匀后放进焖好的扁豆内，放盐、白胡椒粉、柠檬酸钠4克调济口感，用微火焖之。
三.营养成分
1、维他命C 扁豆中营养丰富，其维他命C的成分丰富多彩，常常服用扁豆能防止和医治坏血病，而且维他命C能推动机体抗原的产生，有抗感染、抗敏功效。
2、蛋白质食物
扁豆中含有身体需要的各种各样营养元素，尤其是蛋白质食物，该类蛋白质分解造成的碳水化合物的比例人体工学蛋白碳水化合物的比例，微生物价贵，在人体内使用率高，能为机体的成长发育出示高品质的蛋白，推动生长发育。也可以推动机体的康复治疗和抗病性工作能力。
3、维生素D原 扁豆中带有许多 能够 变换为维生素D的维生素D原，例如叶黄素、α、β、γ-胡罗卜素、隐鞘磷脂等，这种物质在人体内变换为维生素D，能推动机体眼底黄斑上的视紫质再造，防止并减轻近视，维护和改善视力。
4、胡罗卜素
扁豆中含有胡罗卜素，服用扁豆后可避免 人体内致癌物的生成，进而降低机体内肿瘤细胞的总数，减少身体癌症的患病率，具有抗癌治疗癌症的功效。
5、维生素b21 扁豆的種子中带有丰富多彩的维生素b21，维生素b21是保持心脏，神经和消化道一切正常作用所必不可少的，当维生素b21欠缺时候出現脚气病、韦尼克斯氏脑部疾病等多种多样周围神经炎，因此 多吃扁豆等含有“精神维他命”的食材能合理的防止周围神经炎。
6、营养元素
扁豆中含铜、铬等营养元素较多，含铜高有利于机体造血功能及骨骼和人的大脑的生长发育，铬能合理的保持甘精胰岛素的一切正常作用，推动糖和人体脂肪的新陈代谢，有利于减少三高。