凉拌笋干相信很多人对它都是情有独钟的，在其中适当的放入一些辣椒，就更加的开胃可口了，而对于凉拌笋干的做法，以下有两种方法介绍，喜欢吃这些食物的朋友们当然可以自己动手制作完成。
一、凉拌笋干
材料：笋干新鲜红辣椒末（最好是辣的那种）小香葱末（其实大葱也没问题） 蒜末 盐 鸡精 糖 香油 耗油 醋
1. 先要用冷水泡笋干，大概要泡上半天，使硬硬的笋干吸足水分（泡时要试情况换水）
2. 剪掉笋干的根部（用手掰一下，太硬的部分就剪掉），然后把笋干撕成细条状（呵呵~~这个要有耐心了）太长的剪短一点
3. 笋干放到锅里，加水煮熟后沥干水份
4. 新鲜红辣椒末 + 小香葱末 + 蒜末 + 盐 + 鸡精 + 糖 + 香油 + 耗油 + 醋 混合均匀成酱汁，趁热浇在笋干上稍稍拌匀 哦拉）
二、凉拌笋干
1. 笋干上有好多粉末（不清楚是不是所有笋干都这样哈），好像是盐,所以泡笋干时要多洗几遍。
2. 刚拿出来的笋干，又丑又臭的，呵呵~~多泡会儿，再换几遍水就好了
3. 笋干的根部很很硬！建议不是铁尺钢牙的都要剪掉这部分，不然吃前记得先检查下家里有没有备足牙签
4. 未必免出现牛吃草现象,笋干一定要剪短些(不剪的吃相不好后果自负哈凉拌笋干）
5. 貌似放冰箱冷藏后味道更好的说
三、制作步骤
1 干竹笋提前泡好，然后用手撕成小块
2 凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用
3 准备捣好糍粑辣椒
4 起锅放适量油，放入糍粑辣椒
5 凉油下锅小火煸香
6 炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上
7 在放酱油，鸡精，味精，葱花拌匀即可。