又到一年一度吃蟹的时节，在这个时候吃蟹，大伙儿一直会造成一个疑惑，那麼是蒸螃蟹的情况下常常会发觉，蒸出去的大闸蟹大部分全是会掉腿的，由于大闸蟹遇热会在锅中爬取，因此 才会出現掉腿的状况，一般螃蟹需要翻过去蒸或者绑好后蒸，才能够 降低腰腿的状况产生。
1蒸螃蟹 蒸蟹的关键是捆缚、仰身蒸，腿不掉，黄不流。 买来的大闸蟹要当日吃才香，放两天，大闸蟹饿瘦了，不好吃。
2阳澄湖大闸蟹最經典的食用方法实际上是蒸，别的的，全是浪费，煮螃蟹也不太好。蒸以前先要清除，能够 放到水槽里或是在流动性水中，用软毛刷清洗大闸蟹的全身，井井有序都清洗干净了。一定要当心哦，不必被大闸蟹“吃”掉，因此 如我一样，就是这样五花大绑地刷螃蟹吧，尽管较为费劲，可是安全性。
3 大闸蟹清除干净后，在炒锅里放一定量水大火烧开，随后放进螃蟹蒸熟就可以。话说简易，实际上也是有关键点——
4大闸蟹依据个尺寸，8-10分钟就可以，较大的蟹15分鐘也熟透，要不然蒸久了，肉老并且黄也会“飞出”；
5最关键的，大闸蟹要捆缚着，并且仰着蒸，那样螃蟹腿不掉、黄也不会排出，干万还记得！
6清蒸螃蟹最普遍的问题便是会掉脚，不论是沸水下锅或凉水下锅，還是将大闸蟹绑着下锅，蒸熟之后都是掉脚的。让清蒸螃蟹不掉脚的绝技便是，将大闸蟹杀掉后再蒸。
7方式一：如下图在脐尖处下刀，用尖刀用劲扎一下，大闸蟹迅速就over了。
用刀扎过的大闸蟹是那样的
8方式二：你要可以用打毛衣的针、长的竹签子或木筷，将其插到大闸蟹的嘴唇里，过上一会大闸蟹就死了了。这时再将大闸蟹放进炒锅里，怎么蒸都不容易再掉脚了。从这里扯开放进花椒粒
此外，在将大闸蟹放进炒锅以前，能够 扯开脐盖放进2～3粒麻椒，那样蒸出去的大闸蟹腥味儿淡且香气浓。
提示：杀掉后的大闸蟹不适合久放，应当在下锅以前将大闸蟹杀掉，杀掉就尽早下锅。