在生活起居中春笋是较为普遍的一种特色美食，春笋的口味脆响并且作法多种多样，每一种作法都十分色香味俱全，而竹笋干也是归属于春笋的一种，竹笋干在其中营养成分也是很高的，在日常生活中竹笋干不但作法多种多样，并且选择竹笋干也是较为重要的，好的竹笋干不但营养丰富，并且口味更强，能够 选择一些大些的竹笋干。
怎样选择竹笋干?
竹笋干如何选择：颜色
高品质竹笋干颜色要以琉璃色、灰棕黄为好，而且有光泽度。色调不可以太黄，否则有可能是用硫磺粉熏过的，要追求完美原色。颜色暗沉为一般，酱深褐色和灰黑色为次。此外，假如竹笋干出现异常泛白，有呛鼻的硫磺味，则是硫磺粉竹笋干，要警醒。服用后，轻则头昏腹泻发烧，比较严重的会出現食物中毒症状。
竹笋干如何选择：笋节
假如笋节较为密不可分、笋丝短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;而假如笋长超出30公分，笋节稀少、根处大，笋体薄的则一般较老。
竹笋干如何选择：水份
竹笋干水分含量不可过大，返潮则易霉变酸酸的。水分含量宜在14%下列，手握着竹笋干折之即断，并有声响的，表明环境湿度适度，可假如折而持续，或断裂无脆声的，表明竹笋干水份大。断裂无脆声为一般，折而持续的是受了潮，不但买来不划算，口味也不太好，非常容易长霉。
竹笋干如何选择：原产地
竹笋干因全国各地鲜竹笋品质差别差距，制作工艺不一样，因而也是有好坏好坏，一般以闽货为优，而赣、浙则稍次。闽笋脆爽香甜，有着“八闽土特产”之称。清流县生产加工的“闽竹笋干”，颜色金黄色，呈透明色状，片宽节短，肉厚脆爽，香味抑郁，称之为“烟笋”，是“八闽土特产”之一，在世界各国特色美食调料中颇负盛名。
竹笋干如何选择：发霉
一些竹笋干因为水份很大，在储放期内，非常容易长出大面积白霉，有些是生虫洞眼，这类毫无疑问质量差。