谈起寨花鱼很多人可能会感觉生疏，这是什么鱼如何也没有听闻过，实际上寨花便是我们常常吃的鲈鱼，那样说可能大家都了解了，餐馆里最普遍的便是清蒸鱼，它吃起來口味淡维持着食材原来的鲜香，带有丰富多彩的营养成分合适各种各样群体可用，最重要的是鲈鱼的鸡骨头非常少，特别适合孩子吃。
鲈鱼（weever），别称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛。鲈鱼肉质地鲜嫩、芳香，沒有腥味儿，肉为大蒜瓣形，最合适清蒸的、清炖或煲汤。鲈鱼遍布于中国太平洋中西部、我国沿海地区及通海的谈水水质中都产之，江海、渤海湾较多。为普遍的经济发展淡水鱼之一，也是发展趋势海水养殖的种类。
身长而侧扁，一般身长为30～40公分，休重400～1200克、眼间距微凹。期间
有4条突起线。口大，下颚善于上颚。吻尖，牙细微，在两颌、犁骨及腭骨上排成绒毛状牙带。前鳃盖骨边缘有细锯齿状，隅角及外缘有钝棘。侧线彻底与体背缘平行面、体被细微栉鳞，表皮层不光滑，鱼鳞不容易掉下来、体骨间为灰绿色。腹内斜肌为灰白，体侧及背鳍鳍棘部散播
着灰黑色黑斑。随年纪增长，黑斑慢慢不显著。背鳍2个稍分离出来。第一背鳍比较发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条构成；胸鳍坐落于胸鳍始点稍后才。第二背鳍尖部淡黄色，胸鳍浅绿色，尾鳝叉形呈淡褐色。
鲈鱼遍布于中国太平洋中西部、在我国沿海地区及通海的谈水水质中都产，南海、渤海湾较多。为普遍的经济发展淡水鱼之一，也是发展趋势海水养殖的种类。关键原产地是青岛市、石岛、秦皇岛市及舟山群岛等地。渔期为春、秋两 季，每一年的10～11月为盛渔期。喜栖居于河口咸谈水，也可以日常生活于谈水。性凶狠，以鱼、虾为食。个人大，较大能长至30～50斤，一般为3～5斤。
鲈鱼肉质地牢靠雪白，不但营养成分高并且口感美味。鲈鱼因其表皮皮肤颜色有差别而分白鲈和黑鲈。黑鲈的灰黑色黑斑不显著，除腹部灰白外，骨间为铜色或暗深棕色；白鲈鱼鱼体色较白，两边有不规律的小黑点。