坚信很多人都吃过乳酸菌饮料商品，最普遍的便是喝带有乳酸菌饮料的酸牛奶，大家应用一般的牛乳，历经技术专业的工艺流程发醇以后就获得了酸牛奶，酸牛奶里边带有乳酸菌饮料，它是一种对身体健康有益处的食用菌，喝那样的酸牛奶能够 促消化，可以改进肠菌这些，那麼乳酸菌发酵的酸牛奶关键有什么呢？
乳酸菌发酵酸奶有哪些？
微生物发酵
乳酸菌饮料的定义以及遍布
乳酸菌饮料一词并不是生物分类学专有名词，只是指可以运用发醇性糖原造成很多乳酸菌的一类微生物菌种的通称．尽管一些霉菌也可以造成很多乳酸菌。但以乳酸菌病菌为关键种群。因此一般将乳酸菌病菌称作乳酸菌饮料。
乳酸菌饮料在大自然中普遍遍布。他们不但栖居在人与动物的肠胃以及他人体器官中．并且在绿色植物表层和根际．人类食品．饲料原料．有机肥．土壤层．江．河．湖．海上都发觉很多乳酸菌饮料的存有；这类病菌在工业生产．农牧业．药业等行业具备很高的运用使用价值．
依照Bersy細菌學手冊中的生物化学分類法：
乳桿菌屬(Lactobacillus)
鏈革兰阴性杆菌屬(Streptococeus)
明珠串菌屬(Leuconostoc)
雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)
片革兰阴性杆菌屬(Pediococcus)
乳酸杆菌属
1.乳酸杆菌属的形状特点
体细胞呈多种多样形杆状：长或长细杆状．弯折形短杆状及棒形球杆状，一般成链排序。革兰氏染色呈阳性，一些菌种革兰氏染色或甲烯蓝上色显示信息两方面体，內部有细颗粒物或展现花纹。一般不健身运动．有的可以健身运动具备周生微绒毛。无芽胞。无胰蛋白酶，大多数不产黑色素．
2.乳酸杆菌属的生理学生物化学特性
化能异氧型，营养成分规定严苛，生长发育繁育需要多种多样碳水化合物．维他命、肽、核苷酸化合物，依据碳水化合物比合物发醇种类，可将乳酸杆菌属划外力作用三个种群，即1.同型发酵群：发醇葡萄糖造成85%以上的乳酸菌，不可以发醇丙糖和葡萄糖酸盐。2.兼异性朋友发醇群：发醇葡萄糖造成85%以上的乳酸菌，能发醇一些丙糖和葡萄糖酸盐。3.异形发醇群：发醇葡萄糖造成等物质量的乳酸菌．甲酸和或酒精．CO2、PH6．o以上可复原磷酸盐，不汽化叫胶．不溶解酪素．联苯胺反映呈阴性，不造成吲哚和H2S，大部分菌种可造成小量的可溶氮；微好氧性，触碰酶反映呈阴性，厌氧发酵塑造生长发育优良，生长发育温度范围5.5~6.2，适宜生长发育溫度30~40℃。耐碱性强，生长发育适宜PH为5.5~6.2，在PH