黄鳝丝其实是饭桌上经常会吃得到的食物，而且其实它有很好的补气血效果，但是要注意在烹煮时要讲究正确的方法，一定要煮熟，以免存在寄生虫危害健康，下面就是黄鳝丝的做法介绍。
一、炒黄鳝丝
1. 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2. 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
3. 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4. 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5. 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。
二、芹爆鳝丝
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。