针对喜欢路边小吃的人而言，坚信油炸臭豆腐一定是常常都是品尝到的。它与众不同的味道最初闻着会令人感觉古怪，可是吃出来会令人印像彻底改变的。那麼，油炸臭豆腐到底是用哪种做的呢?实际上原料非常简单，便是水豆腐。假如不方便外出去吃油炸臭豆腐，下边的这种自做方式 还可以帮上你哦!
油炸臭豆腐的作法
制水豆腐：将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手。
豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。
卤汁制作方法：以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。
油炸臭豆腐：将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。
随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。