韭黄炒鸡蛋是较为普遍的一道家常小炒，韭菜的营养成分较为高，具备滋阴补肾的功效，适度的吃一些还有利肝健胃消食的实际效果，有非常好的理气理血的作用，韭黄炒鸡蛋也非常简单，由于韭菜较为香鲜，因此也无需放葱段，在提前准备鸡蛋液的情况下，能够 略微放一点水，那样炒成的生鸡蛋会更嫩一些。
作法一
原材料
主要材料：韭菜，生鸡蛋
调料：油，盐，味精
作法
1.韭菜洗干净切割成小段预留
2.打三个生鸡蛋放碗里预留，到一点点水，那样蛋较为嫩
3.锅中放热反应油，小火煎蛋，那样才可以嫩还不糊，出锅预留
4.油烧开倒进韭菜快炒，韭菜一定要锅烧热，火灾快炒，那样韭菜才美味，不容易有滋味
5.加盐生鸡蛋煸炒，少量味精 出锅上菜
作法二
原材料
韭菜300克，生鸡蛋3个，盐少量
作法
1.韭菜清洗，切条备用1生鸡蛋打撒备用！
2.起油锅，带略微多的油，待油热后倒进生鸡蛋，但生鸡蛋也凝结煸炒后铲到碗里备用！
3.锅中不需要给油了，等候锅滚油倒进韭菜，略微煸炒后添加少量盐，带韭菜水份出去后，倒进炒好的生鸡蛋，煸炒后就可以起锅
一、韭菜营养成分
1、补肾壮阳通阳
韭菜温性，味辛，具备补肾壮阳起阳功效，故可用以治阳痿、频繁遗精、早泄等症状[1] 。
2、益肝健胃消食
韭菜带有挥发物单方精油及硫酸盐等独特成份，释放出一种与众不同的香辛味道，有利于疏调肝火，提高胃口，提高消化吸收作用。
3、理气理血
韭菜的辛辣食物味道有散瘀活血化瘀，理气导滞功效，适用跌打、恶心想吐、肠炎、呕血、胸口痛等症。
4、促进消化
韭菜带有很多维他命和膳食纤维，能够 把消化系统中的秀发、砂砾、金属材料屑乃至针包囊起來，随排便排出来身体之外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，防止直肠癌。
二、介绍
韭菜也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，别名“苋菜白”，为苋菜经软化栽培变黄的商品。苋菜阻隔光源，彻底暗夜里生长发育，因无太阳提供，不可以开展植物光合作用，生成叶绿素，便会变为淡黄色，称作“韭菜”。因看不到太阳而呈黄白色，其营养成分要逊于苋菜。属百合科多年生长 木本植物，以種子跟叶等当药。具健胃消食、醒神、抑汗固涩、补肾壮阳温补肾阳、锁精等作用。遍布在中国各省。