水煮鱼在日常饮食中是一道遭受大家钟爱的特色美食，水煮鱼的味儿鲜美香辣，并且不但味儿好，营养成分丰富多彩，常常服用能够补充身体蛋白及其多种多样微量元素，而泡菜鱼的家常做法也非常简单，而水煮鱼的鱼类软嫩会使水煮鱼更为美味可口，能够将鱼类冷冻后在开展制做，鱼类会较为软嫩一些。
水煮鱼软嫩的作法
将鱼清洗入冷藏室三十分钟后取出，用刀将鱼类分块，与鱼骨头分离出来。
斜着将鱼用刀头发展5公分，宽4公分，厚0.4公分的夹刀头
提前准备一小盆食盐水，留意控制食盐量，将不久片好的鱼类倒进在其中腌渍10分钟上下
用厨房的纸将鱼类的水份吸走，这一步一定要细心
提前准备一个小盆，倒进5克盐、小量鸡精、1炒勺米酒、适当的木薯淀粉(很重要)、鸡蛋清一个，把不久吸走水的鱼类倒进，用手抓匀
直到有浓稠感时，在添加食用油调拌匀称
以后提前准备酸菜汤，等烧开了以后，改成火灾，将鱼类倒进锅中，煮一到三分钟就可以起锅，那样鱼类软嫩
作法
1、务必用新鲜鲤鱼，即可做汤类，也可以整鱼入馔，去鳃及内脏器官，剔甲清洗，两边剞刀，修边每段，入汤碗时两端对齐。
2、整鱼不必炸硬，淋油除腥就可以。文火熬鱼，才可以出乳白色奶汤。泡青菜后下，煮的時间一长，茶汤颜色变黑偏暗，汤味皆差。
3、原材料：大青鱼一条，四川李记水煮鱼调料一包，麻椒二十粒，辣椒干十五根，小米椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，米酒，大骨头汤二斤，盐少量，蛋清一个半，木薯淀粉少量，食用油三两，化动物油一茶匙。
流程：
1、把鱼清理干净，去首尾，再将鱼割成两截，随后，用刀斜着把鱼肉成半厘米厚的鱼肉。
2、把姜拍破，和鱼肉一起放进面盆倒进米酒、鸡蛋清、葱、木薯淀粉用手抓匀，沾汁。蒜头切割成蒜片备用，辣椒干去籽裁成段。
3、把炒菜锅放到灶上打火，把食用油倒进锅中烧至五成热，放进蒜片、泡菜淋油，待泡菜、蒜片炒出香味，放进冷的大骨头汤、米酒一茶匙、小米椒、麻椒、辣椒干，往码好味的鱼肉中撒少量盐抓匀，随后一并倒进锅中煮至茶汤颜色呈浅绿色，就可以放进味精、化动物油、白胡椒粉，装进汤碗中即大获全胜。