生鸡蛋是一种十分受人热烈欢迎的食材，基本上全部的人都喜爱在早饭中吃一个鸡蛋来贮备当日的精力。可是生鸡蛋在服用起來稍显不便一些，由于鸡蛋煮好后需要拨壳才行，而很多人到剥蛋壳的情况下都遇到过壳难剥的状况，那样影响了服用的高效率，并且会消耗一部分生鸡蛋组织，下边就讨论一下鸡蛋怎么煮好拨壳呢？
煮开的生鸡蛋如剥不太好皮，会弄地一塌糊涂，影响胃口。有些人用刚起锅就剥的方式 ，那样发烫又不安全；有些人采用把刚起锅的生鸡蛋马上放进冷水中（此谓热胀冷缩法）这类方式 冷水有带到病菌的可能，不环境卫生。
作法一：
1、煮蛋以前，能够将生鸡蛋轻轻地的磕一下有一个小裂痕。但不必用力过猛，仅仅要个小裂痕就行。当然这一方式 不太好。
2、煮蛋时大伙儿最好是那样在水开落不救火再煮3分鐘，随后救火等5分鐘后再取下来在放入凉水了。
3、生鸡蛋煮开以后快速的扔到冷水里，那样便会出現热涨冷缩是生鸡蛋里面的蛋黄与蛋清与壳分离出来。
作法二：
往锅中添加适量的水（以超出所煮蛋为宜）煮沸后，把生鸡蛋放进开水中，蛋的总数不必过多，一般把握不超过30枚，煮8－9分鐘（许多8分鐘也不必高过9分鐘）。立刻停战起锅，用这类方式 煮的生鸡蛋既嫩营养成分又高，无论放多久要是把生鸡蛋放到手心，轻轻地一握鸡蛋壳就可以松脱，全壳脱下。
作法三：
放盐后的水浓度值增大，蛋白质蛋白质变性，在煮的全过程中，鸡蛋清里一部分水份碰到放盐后浓度值很大的开水时候渗漏，浓度较高的外血浆渗透压使蛋白空间布局改变。那样的话鸡蛋壳内的蛋白质非常容易收拢，疏水官能团外翘；亲水基团向内翻，吸引力功效使蛋白质汇集，产生沉定，鸡蛋壳就与蛋白质中间产生了一定空隙，鸡蛋壳就非常容易剥了。