四川地区有一道很知名的菜四川烧鹅，四川烧鸭的做法，最先需要提前准备的是朝天椒，也有各式各样的调料，先把这种食物所有都融解在一起，随后侵泡拌和，最终再变为调味品，先把鸭子肉腌渍一下，再用于烧菜，那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味，吃起來不容易黯淡无气味。
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把家鸭剁碎小三角；把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至沒有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。
7 至水锅糊，鸭子肉酥烂就可以了。
8 沒有添加朝天椒以前，给宝宝盛出一小碗，先来一个鸭锁骨吧，看，吃得多香。
9 最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦，来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以)，调味品：米酒，盐，味精，生抽酱油，酱油，八角茴香(八角)4个，八角茴香多个，蒜头5颗，干尖椒，姜片，油，圆葱，辣椒，尖椒各一个
作法
1）把家鸭剁碎块，锅中放一点点油，将家鸭与嫩姜一起倒进锅中，炒3分鐘上下
2）添加盐、鸡精、大蒜，放生抽少量，再次炒一会，随后添加低度白酒2匙，稍炒后放水，水流量为稍未过家鸭，盖上盖子。
3）大火烧开转中文火焖30至40分钟，肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只，马铃薯一个，酱油2勺，米酒1勺，盐适量，糖小勺，生姜片5片上下，葱少量，八角3个，辣椒干1个，水或是葡萄酒适当
作法
1.鸭腿剁碎块，马铃薯切割成块
2.锅就油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品（酱油，米酒，盐，糖，生姜片，葱，八角，辣椒干）再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，添加土豆块再次炖土豆块熟，大火收汁摆盘就可以