卤猪头肉便是猪头部的肉，这类美味可口，在中国拥有悠久的历史了，并且这一卤猪头肉带有丰富多彩的营养成分和功效与作用，可以滋阴养血、补阴、益气养血、润肺，针对猪头的做法，中国各省都各有不同，但是关键有下边的这三种，卤猪头肉、腊卤猪头肉、熏卤猪头肉，各种各样作法能作出不一样口味的特色美食，下边就来介绍一下这三种卤猪头肉的作法吧。
一、卤猪头肉
1、把买回来的卤猪头肉清洗，可以用盐和白米醋手洗几次除去腥味儿;
2、用炭烤的方式 把猪脸上的毛去除，还可以用刀头刮，要留意解决干净;
3、提前准备麻椒、八角、老冰糖、八角茴香、茯苓、肉蔻、良姜、葱、姜、蒜、小辣椒等调料，把他们清洗切完，随后用沙布包在一起;
4、将猪脸切割成两截，放入压力锅中留意老的放下边，较嫩的放到上边，把提前准备的调料包装进去，开枪;
5、加温到卤猪头肉发红时，放进食用盐、米酒、酱油和鸡精等调料;
6、先用火灾将卤猪头肉烧开，再转文火渐渐地煮，直至炖烂，猪脸色调变为深红色，再在锅中再次侵泡一段時间，基本上就早已酱卤好啦。
二、腊卤猪头肉
1、卤猪头肉褪毛清洗十分关键，用炉碳烧去猪毛，也要用刀头刮毛，清洗控干水份;
2、将卤猪头肉切割成段形，用轻绳串起來，并在表层擦上盐;
3、在提前准备腌渍卤猪头肉的陶罐中放进适当生抽酱油、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中引入冷水，将腌渍了一段時间的卤猪头肉装进去烧开，取下后放到凉水中洗掉悬浮物;
5、将纯粮酒与生借调和匀称，擦抹在卤猪头肉上边，所有涂慢涂匀称后，腌渍一晚上;
6、腌透的卤猪头肉取下挂在竹杆上，放到外边晾干，爆晒3天就可以个人收藏起來，爱吃的情况下就拿出来吃。
三、熏卤猪头肉
1、最先要把分割好的卤猪头肉放进锅中，再加八角茴香、麻椒、小葱、生姜、食用盐、鸡精、生抽，就刚开始煮，烧开后改文火，大概煮三个钟头，就可以捞出来了;
2、在院子里撑起来一个锅子，底锅放上干净的木屑，上边放入铁篦子，把卤猪头肉放进去盖上外盖，底锅增加火刚开始熏。呛得浓浓黄烟冒出，就把锅从火上方出来。不必立刻解开外盖，略微置放一下让肉着色。冷置以后放进电冰箱储存。