大骨一般就是指大棒骨，这类食材常见于铁锅炖菜，针对体质虚弱的人而言营养成分是十分高的，能够 用于补身体。病后初愈的人还可以多炖大棒骨吃。大骨的食用方法十分多，炖酸菜也是十分新奇的食用方法之一，大骨炖酸菜口感美味与众不同，作法多种多样。那麼大骨炖酸菜的做法有什么？
1.作法一
新鮮大棒骨凉水清洗，能够 多换几回水，凉水添加猪大骨烧开焯去血末，用凉水反复清洗干净，猪大骨放进火锅，添加生姜片，葱结火灾烧开。大火烧开滴进白米醋和米酒转文火烧煮两个小时，泡菜用凉水侵泡十分钟攥干水份预留，锅中滚油，油烧倒进葱段八角炒成香气，添加清洗攥干水份的泡菜煸炒一下，盛出预留（那样的泡菜更进味色调更优金黄色）将泡菜放进骨骼火锅中，一起烧煮二十分钟，撒进适当盐再次烧煮十分钟就可以。
2.作法二
买回去的泡菜用冷水侵泡十分钟除去残渣后切割成丝，随后依据喜爱的酸值挑选侵泡時间（一般要再次侵泡1钟头上下），泡好的泡菜挤干预留。大骨棒自来水侵泡4-6钟头泡流血水时辗成两截预留（先将大骨棒采用划一圈随后将拿着大骨棒朝花刀用劲一敲大骨棒就断掉）炖锅中添加少量油，放进生姜片进行爆香后添加大骨棒并添加适量的冷水，水流量未过大骨棒就可以，随后添加少量白米醋，八角与麻椒，盖上用文火焖炖3钟头（半途撇除白沫子）。另出锅添加少量油，添加葱段生姜片进行爆香，随后添加泡菜，煸炒10分钟盛出预留。骨头汤炖好后，将炒好泡菜添加，添加食盐调料再次文火炖1钟头，起锅前撒进少量味精就可以。
3.作法三
大骨棒自来水侵泡流血水时斩成两截（买时请档主立即给弄断），沸水放进骨棒焯烫掉色后捞起来先净预留，把骨棒放进压力锅中，加适当冷水，放进葱、姜、麻椒和八角，添加少量白米醋和米酒，盖上压力锅加限压筏，大火烧开后，转低火抑制15分鐘，熄火，待压力锅当然制冷将泡菜取下，用冷水清洗一遍，用力攥干预留，开启压力锅，将骨棒连汤倒进石锅中，再放进泡菜烧煮10-20分钟，加入适当盐就可以了。