牛羊肉是铁成分比较丰富的一种肉类食品，营养成分十分高，常常吃羊肉对身体健康也是有一定益处。牛肉的吃法有很多，卤牛肉也是十分經典的一种食用方法，味儿十分美味诱惑。卤牛肉的口感十分非常，对料汁的调配也十分注重，要是方式 正确了，大家在家里还可以作出最纯正的卤牛肉。
1.调味品
牛前腿键子肉15Kg、辣椒干300克、麻椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、鸡精200克、味精150克、白砂糖100克、米酒300克、生抽酱油500克、酱油80克、鱼露200克、炒糖色150克。
2.作法
将牛羊肉清洗，沿筋脉纹理切割成块状储备用。取干净沙布一块，将香辛料包在这其中，做成香辛料包预留。牛肉腌制：葱切大些的段、姜拍破，麻椒5克，盐、米酒适当（有一点咸就可以），与牛羊肉一起拌匀称，腌渍20钟头，夏季能够 冷冻腌渍，冬季就立即盖好腌渍。锅里加冷水，80度时，放进腌渍好的牛羊肉，烧开后，再火灾煮5分半钟上下。将牛羊肉从沸水锅中捞起来后放进冷水中预留。卤桶里放冷水50斤，沸腾后放入香辛料包，朝天椒、麻椒，熬料15分鐘，糖、葱、姜、生抽和炒糖色等（以上调味品）先后添加。再次沸腾以后，放进牛羊肉火灾烧开。缩小火将牛羊肉煮半生不熟后，熄火，侵泡45分鐘。 假如想进味一点，能够 把酱卤時间减少，侵泡時间增加至2钟头。将牛羊肉和一部分的骨头汤一起倒进器皿里放至彻底凉透。将牛羊肉取下切割成片状就可以服用。
3.方法
牛羊肉煮5分半钟上下，用冷水侵泡是以便让牛羊肉发紧，使制成品不容易被剁碎。要将牛羊肉和剩下的骨头汤一起倒进器皿中储存，那样能够 使牛羊肉更为进味。腌渍的時间一定要在20钟头上下或是30钟头。侵泡時间越长，卤牛肉越进味。