干炸带鱼是以用目鱼、生鸡蛋、小麦面粉为原材料的上海市特色菜。它口味美味、酥脆可口是家常小炒中不能缺乏的一道菜式，它也有降血压、抗癌防癌等功效。而且它的制做十分便捷，我们一起来看一下该怎么制作吧！
作法一：
制做原材料：
主要材料：目鱼800克
调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉（扁豆）10克，盐5克，食用油50克
特点：
鱼段金黄色，松脆鲜美。
作法步骤：
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、大料粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆。
2.锅里放食用油烧开，将带鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金黄色时，捞起来摆盘，就可以服用。
制做秘诀：
原材料中食用油50克是实耗量，因经历煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。
作法二
原材料
食物:目鱼2条
调料:葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、盐、白胡椒粉、麻椒、小麦面粉
作法:
1、目鱼清洗，去头去尾消除内脏器官。
2、随后切割成长短匀称的小块，放进葱蒜，米酒、生抽酱油、盐，撒少量白胡椒粉和麻椒，翻匀后腌渍25—30分钟。
3、腌渍好的目鱼表层裹一层薄薄小麦面粉。
4、炒菜锅加温，倒进植物油，待水温六七成热时，放进目鱼。（别着急翻过来，待稍微定形后翻面再炸）
5、中文火将目鱼炸到双面金黄色时捞起来，放到厨房用纸上吸掉不必要油分。
6、装盘就可以，也可再次制成糖酷或红烧带鱼。