尽管山药的营养使用价值极其丰富，适当服用有抗肝性脑病、益寿延年、降低血糖、益肺止咳化痰、滋肾益肾等作用，因而遭受了众多人的钟爱，可是需要留意的是假如淮山药到了出現了发霉就千万别吃完，否则的话极有可能出現腹泻，胃部不适等众多病症，因此最好是不必一次性买过多。
一、淮山药发霉了还能吃吗?
淮山药长霉后最好是就千万别吃完，有可能会造成腹泻，胃部不适等症。一般新鮮的食材一定要尽早吃了，长霉后就霉变了，也影响口味和营养元素的。
二、山药的营养使用价值
1. 健脾胃益胃、促进消化：
淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状;
2. 滋肾益肾：
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之;
3. 益肺止咳化痰：
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病;
4. 降低血糖：
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品;
5. 益寿延年：
淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用;
6. 抗肝性脑病
近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。