谈起四川的香肠，坚信它是许多 四川人自身都十分喜欢的一样东西，要了解在四川基本上家家户户都能作出自身口感的香肠，这是由于到年尾的情况下大伙儿都是做香肠自身吃，而四川地区的香肠与其他地区不一样的是，它是麻味的，这和本地的饮食结构拥有非常大的关联，下边就来给大伙儿说一说四川腊肠的做法与调料。
食物：
生猪肉：十斤
花椒粉：75克
辣椒粉：75克
盐：125克
糖：50克
纯粮酒：50克
五香粉、白胡椒粉、味精：小量
猪肠衣、干净的棉绳：适当
具体方法：
1、将生猪肉清洗再切发展3cm上下，厚道1cm上下的条形。生猪肉以前胛肉为最好，胖瘦占比以三比七为最好。
2、将全部调味品放入切完的肉粒中，翻拌，腌渍12钟头上下。腌渍時间随肉粒尺寸可变性，肉切的小，時间能够短些;假如不太好掌握调味品的量得话，能够选购现有的四川腊肠专用型调味品，包裝上面有配制和使用量表明。
3、将买回来的猪肠衣洗干净晾晒备用。猪肠衣十分难清理，我们家洗的情况下会加些苏打，沒有得话可以用粉条或盐相互配合清理。
4、等肉腌渍好之后，就可以刚开始灌腊肠了。如果有灌制腊肠的常用工具最好是，沒有得话寻个大饮料瓶，从喇叭口期完毕的部位裁开，剪开的喇叭口期就可以做一个简单的灌制专用工具了。将猪肠衣的一头套在喇叭口期的瓶塞上，另一头系结，使灌进的肉不容易漏，随后将腌渍好的肉根据喇叭口期灌进猪肠衣，灌进猪肠衣的肉要用力不断的向下赶，使其填满猪肠衣，这一全过程很费时，如果有专用型的灌制专用工具会方便许多 。当猪肠衣快注满时，要用筷子将肉粒推动猪肠衣内，确保猪肠衣左右所有圆润，随后将猪肠衣系结密封性。
5、等整支腊肠注满之后，用针在腊肠表层扎些小圆孔，以利于换气，避免肠崩裂，随后用棉绳将其按段，约15cm为一段，每段中间线缠扎牢，尽量扎牢，要不然煮的情况下非常容易散。
6、按段好的腊肠即使基本完成了，将其晾干在阴面自然通风的地区，一周之后就可以服用了，假如晒在户外得话，夜里一定要取回，以防露珠弄湿腊肠。有标准得话，用柏树枝或木屑将腊肠熏过味儿更赞，具体方法为，在腊肠晾三到五天后，将腊肠悬架在一个密封性的器皿内，器皿下取火，将柏树枝(或木屑)遮盖在火上，用柏树枝或木屑的烟薰腊肠，熏一天就可以。熏过的腊肠会非常香，随后晾干使烟火气消退就可以。