可能大伙儿在平时吃过各式各样的鱼，红烧鱼，清蒸鲈鱼，可是绝大部分人也没有吃过炒鳝鱼。常常吃泥鳅有利于协助大伙儿打进一个降血脂的作用，抗癌防癌实际效果也比较突出。制做泥鳅一定要鲜鱼，死的泥鳅身体有害，身体服用之后也会出現食物中毒症状。
作法一：
原材料
泥鳅500克，辣椒100克，泡姜1个，野山椒3根，大蒜瓣8个，郫县豆瓣酱，麻椒，酱油少量，米酒，鸡精，醋
作法
1、泥鳅出外解决干净，拿回家了再清理，（一些吃泥鳅的是不洗血的，我不会习惯性，就洗了）控干水。
2、辣椒清洗切斜滚刀，野山椒切斜刀，泡姜切细颗粒物。
3、热锅中下泥鳅炒至沒有鲜血时，加上料酒、泡姜、野山椒、麻椒、豆瓣电影、大蒜瓣、酱油煸炒香后，掺少点水，焖粑泥鳅，再放辣椒烧1分鐘就可以，(不可以盖盖子哈)，最终放鸡精、少量醋、少勾点芡就可以。
作法二：
主要材料：泥鳅300克
辅材：蒜台100克，尖椒20克
调味品：生抽25克，醋10克，白糖8克，麻椒5克，米酒5克，鸡精1克，小葱15克，姜5克，蒜头（白皮）5克，木薯淀粉（扁豆）30克，动物油（提练）50克。
作法
1、 将泥鳅剁发展一寸五分的段，蒜台切发展八分，，尖椒割开，切割成八分长的段。葱蒜切割成末；麻椒放水调成生姜水；木薯淀粉放水调成料汁预留。
2、 锅内放进油，烧至八成热时，放进泥鳅段炸成橙红色，倒进漏勺内。
3、锅内放进底油，用葱蒜炝锅，添汤添加酱、白砂糖、醋、绍兴酒、生姜水、鸡精、蒜台、尖椒、泥鳅段。
4、待汤煮沸后，用温火煨熟，将鱼段取下放进盘里，将油菜子放进锅内，用湿淀粉勾芡，浇上明油，浇在鱼段上既成。