四季豆是我们经常吃的一种蔬菜水果，具备延缓衰老，调理脾胃的作用，在吃四季豆的情况下，最好是不必直接生吃，由于四季豆沒有煮开的情况下会有一种茄碱的物质，非常容易对胃肠导致欠佳的刺激性，乃至会导致食物中毒的状况，因此平常在吃四季豆的情况下，一定要煮开，那样才可以充分发挥食物健康保健的功效。
生吃茄子有害。
1、四季豆中有一种叫茄碱的物质，具备抗氧化性和抑止肿瘤细胞等功效，是四季豆养生保健的功效的来源于之一；但它对消化道有极强的刺激效果，2、对呼吸中枢有麻醉功效，身体摄取量高时候产生中毒了。
茄碱基本不溶解水，因而用焯烫、水焯等方式都不可以除掉茄碱。在烹饪时天赋加点醋，倒是有利于毁坏和溶解茄碱。
3、防止茄碱中毒了的最好是方式，当然是控制摄取量。但是，一切正常状况下，一餐吃250克上下的四季豆不容易造成一切不适感。
四季豆的服用作用
血压延缓衰老。
四季豆含有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。
血液预防胃癌。
四季豆带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果。海外科学研究结果显示它的防癌特性是别的有一样功效的蔬菜水果的数倍，是防癌强手。
补充清热去火。
中医药学觉得，四季豆归属于寒性特性的食材，因此夏季服用四季豆，有利于清热去火，针对非常容易长痱子、生疮疖的人，尤其适合。
负重维护心脑血管病。
四季豆含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免 毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用。
此外，四季豆还具备清热解毒活血化瘀、快速消肿的作用。每日服食蒸茄子，长期性出来，可合理医治内痔出血，对便秘也是有一定的减轻功效。医学临床研究还说明，常吃四季豆对慢性胃炎、肾炎水肿等病症都是有一定的医治功效。