馍馍是许多 东北人的正餐，作法并不是很繁杂，很多人会挑选自己在家做馒头。做馒头的情况下是有很多方法的，许多 人做馒头口味泛酸，它是面沒有发好，或是是发的面自身就太酸，没有用碱开展中合。累死累活把它蒸成的馍馍不能吃，会让人很郁闷。那麼，做馒头有点儿酸该怎么办？下边我们就看来一下吧。
馍馍有点儿怪味是什么原因
1.酵子的总数、品质
酵子参照使用量为0.25kg/55kg小麦面粉。酵子长期性储放之后其菌苗特异性会降低，因此 要适度提升需求量。留意，酵子使用量过交流会有老酵味。因而，尽可能要用新鮮的酵子。
2.打碱
酵子作发酵剂因其所述原因因此 要打碱，打碱总数因时节、温度、发醇水平、发酵时间而各有不同。参照使用量春秋季节350g/55kg小麦面粉；夏天500g/55kg小麦面粉；冬天200g/55kg小麦面粉。打碱总数沒有固定不动的标准，只有依据具体情况来明确打碱的总数；打碱的方式∶一是化碱法，将碱提早放进适合总数的水里化为食用碱应用；二是揣碱法，在醒面的全过程中，分批将食用碱撒在面糊中，双手交叉用手将面糊向周边拉开，反复搓揉直到面糊做到规定；实践活动中一般都选用化碱法应用。它的优势是打碱匀称，不容易出現斑点状况，劳动效率也比揣碱法小。化碱法的食用碱浓度值以40波美度为宜。可是实践活动中非常少有仪器测量食用碱的酸碱度，依据工作经验开展把握。可用发面一小块放进食用碱中，浮上来河面为恰好；下移为少；迅速浮上来为占比过大，需要放水稀释液。还可以取一小块发好的面团用舌头来品味，香清甜味为一切正常，带怪味为碱少，有苦味为碱多。或将面糊扒一小口用鼻部闻一闻，有酒香气为一切正常，有异味为碱少，有碱味为碱多。
3.发酵时间
发酵时间针对馍馍品质的控制起着十分关键的功效。但它又受许多 要素的影响如酵子的总数、特异性，发酵面团的溫度，工作温度，打碱占比等。一般来说时间较短会出現馍馍容积较小，口味变硬，不足绵软；時间太长又会出現容积过大，组织松散，易掉渣，有显著的老酵味和怪味。因此 发酵时间长度的明确在馒头制作全过程中是一个灵便而又十分有延展性的要素。
新蒸的馍馍酸酸的能吃吗
能吃呢，自己做的便是醒面发变大呗。口味不太好罢了。
下一次再醒面的情况下能够 先闻下，掀开面糊嗅味，如有异味，表明碱放少了；若有碱味，表明碱放多了；如只嗅到面糊的香气，表明碱摆得正好。还可以尝下，将揉好烧碱溶液的面糊揪下一丁点儿放进嘴中尝味，如有异味表明碱放少了；若有碱苦涩味，表明碱放多了；假如感觉有清甜味，便是碱摆得适合。