牛扒这种归到西餐厅的一种食材坚信绝大多数人都是有吃过，一般在高价位西餐店吃得话价钱会较为高，而且采用的牛羊肉小区业主并不是很新鮮，因此很多人都挑选自己在家做牛排，一来省了许多钱，二来也便捷自身和亲人，省得跑很远。影响牛扒口味的要素有二种，一时肉质地的新鮮是否，只是牛扒的料汁。要想作出美味可口的牛扒，调好牛排汁很重要，那麼牛排汁怎么调呢？
牛排酱汁一般有二种：黑胡椒酱汁和番茄酱汁。下边我们各自要看一下这二种料汁的做法。
1.黑胡椒酱汁
原材料：圆葱200克，黑胡椒粉颗粒物50克，生蒜5瓣，无盐黄油30克，香油10克，糖5克，食盐5克，玉米粉10克。
将圆葱、蒜头切割成碎屑，无盐黄油放进锅中加温。等无盐黄油遇热变为液體后添加圆葱和蒜头开展煸炒。将黑胡椒粉颗粒物用研磨器碾成碎屑添加锅中，添加300ml的冷水开文火熬煮。
等15分鐘上下，将香油、糖、盐一起添加锅中开展调料，木薯淀粉放水变为木薯淀粉汁。将木薯淀粉汁添加锅中开展水淀粉勾芡，开火灾煮2分鐘开展炒糖色，黑胡椒酱汁就完成了。
2.番茄酱汁
原材料：西红柿150克，圆葱50克，番茄沙司100克，盐5克，糖10克，无盐黄油30克，玉米粉10克。
将圆葱切割成末，西红柿切切丁。将无盐黄油添加锅中加温，将圆葱和西红柿添加锅中煸炒至完善。添加200ml冷水，等料汁烧开后添加糖、盐。闷煮10分钟，添加番茄沙司和玉米粉，等料汁越来越粘稠后就可以出锅了，番茄酱汁就完成了。
在家里制做牛扒有两个因素一定要把握，一个是烤牛排的技巧熟度的操控，另一个是料汁的烹制调料。这两种缺一不可，牛扒煎煮的技巧我们先撇开不谈，这儿我们讨论一下怎样开展料汁的配制。