龙虾是虾种类中的一种，这类虾跟一般的虾是有一定的差别的，它的块头相比于一般虾而言较为大，并且龙虾也是有很多的类型的，在其中就包含了青虾跟红虾这二种，实际上这二种种类的虾是同一种种类的虾，只不过是他们2个蜕壳的频次有一定的差别，她们也有一些其他差别，那麼龙虾青虾和红虾的差别是啥?
实际上，这就是青壳虾和红壳虾的区别：那类尖嘴钳小，壳软，展现出青绿色的小龙虾，归属于仍在生长发育前期，或是是刚蜕壳没多久;而红壳虾则是那类尖嘴钳非常大，壳硬，展现出朱红色或是深红色的龙虾，归属于发展完善的龙虾。
龙虾的生长发育需要根据蜕壳来进行，它每长大了一次，就需要脱一次壳，它从小苗到成虾，一切正常状况下需要蜕壳11次上下，长完善后，退壳频次会马上减少，很可能变为2~3年蜕壳一次，因而，根据退壳生长发育的基本原理，我们能够得到的结果是：龙虾要想块头长大了，质量好些，那么就务必要根据数次脱进行。
可是，一旦龙虾的生长发育自然环境不太好，例如土壤层水体自然环境不合格，空气指数不太好，龙虾便会出自于身体防范意识的在潜意识中，积极降低蜕壳频次，提高小龙虾壳的薄厚和尖嘴钳的尺寸，来做到与极端的当然生存条件相斗争之目地，在极端的生长发育自然环境里，每蜕壳一次，都代表着身体负伤可能性更大，遭遇更大的危机。因而，在水体，气体，土壤层等自然条件好，合适龙虾生长发育的自然环境里，龙虾会根据反复蜕壳来做到迅速发展的目地，每一个环节都是有很多的小龙虾在蜕壳，而脱下壳子之后的龙虾，软壳要再度长硬，需要较为长的時间;反过来，在各层面标准都不大好，不宜龙虾生长发育的自然环境里，尽管她们能够存活，但会积极降低蜕壳频次，以寻找自我保护。
这就是江苏省和湖北省青壳虾多，但其他地区青壳虾少的原因，尤其是江苏省，在全部龙虾生产周期时间里，基本都是有很多的青壳虾供应销售市场;湖北省只在龙虾刚发售这一环节有比较多的青壳虾，到6月之后，红壳虾就全方位跨越青壳虾，越到后边越沒有青壳虾;其他地区，青壳虾的占比则十分很少。自然，我觉得彻底肯定，仅仅占比问题，即江苏省饮用水源地好，小龙虾常常换壳，因此捕获上去时，青壳虾的占比大一点，可是来到一定时节，所有小龙虾换壳完长大后，壳还会越久越硬，已不经常蜕壳;湖北省饮用水源地都不差，仅仅气侯不一样，造成生长周期提早，造成完善的红壳虾占比更大。
“青壳”不但肉质地圆润，壳薄好剥，并且烹制上也更非常容易入味道，吃起來口味更强，但现实很残酷，全国性范畴看来，仅有江苏省及其湖北省等小龙虾种植区的小一部分地域能够长期有青壳虾，其他地区都难以长期性购置青壳虾，乃至，在许多地区压根也不可能应用青壳虾。一方面是如今四处环境污染比较严重，真实高质量的饮用水源地越来越低，造成青壳虾的总体总数并不是很多，它没法像红壳小龙虾一样很多繁育和增产，其生产量的局限自身就决策了其需求量很高的市场占有率;另一方面，也是更关键的原因，青壳虾头软，没法承受相互间的挤压成型，因而它没办法长途货运，这就是为何成都市，贵阳市，昆明市，及其别的内陆地区大城市非常少品尝到青壳小龙虾的关键原因。这般一比照，物稀为贵，“青壳”也算作龙虾里的“皇室”了。