绿豆是普遍豆类食品之一，日常生活粉絲也是生活中食材的一种，绿豆粉丝亦是如此。绿豆粉丝和一般粉絲存有不一样的地区大约便是制做原材料，绿豆粉丝制做非常简单，作用功效显著，自然，购买也很重要。
一、绿豆粉丝的作用与功效
抑菌抗菌、降低血脂、抗肿瘤、祛毒等。
1.绿豆粉丝中常含蛋白，不饱和脂肪酸均有激动神经、提高胃口的作用，为机体很多关键内脏器官提升营养成分所必不可少；
2.在其中带有一种血蛋白和含糖量，能推动小动物身体胆固醇在肝脏中转化成胆酸，加快胆液中胆盐代谢并减少结肠对胆固醇的消化吸收；
3.对葡萄球菌及其一些病毒感染有抑制效果，能清热去火；
4.含丰富多彩蛋白酶缓聚剂，能够 保护肝脏，降低蛋白质溶解，进而维护肾脏功能。
二、怎样选择绿豆粉丝
在豆类食品粉絲中，以绿豆粉丝质量最好，色调雪白亮润，在太阳照射下银光闪闪，呈透明色状；豇豆粉絲虽也雪白亮润，但比不上绿豆粉丝细糯，有延展性；别的杂豆粉絲外型颜色白而无光，品质与豇豆粉絲相仿。
顾客选购粉絲或红薯粉条时要从外型上多方面辨别，好的商品触感柔韧性、有延展性、大小匀称、无并条。在感观辨别时，可用试品立即嗅闻，随后将粉絲或红薯粉条用开水侵泡一会儿再嗅其味道。好的粉絲、红薯粉条的味道均一切正常，无一切臭味。品质差的粉絲、红薯粉条常含有异味、怪味。
此外，提示顾客选购粉絲、红薯粉条时，应最先挑选靠谱大型商场和很大的商场。留意观查其包裝是不是牢固、齐整美观大方，包裝上是不是标出企业名、生产地、产品名字、生产时间、保存期、调料等內容。
绿豆粉丝的制作技巧
三、木薯淀粉的制得
挑选木薯淀粉成分较高的毛绿豆做为生产加工原材料，将历经筛粉、水清洗、去除泥沙残渣灰尘的原材料渗入水里。预浸時间视平均气温不一样而异，冬天约12钟头，夏天的時间可短些，也可在预浸前先用开水将绿豆烫1～2分鐘，随后再添加凉水。使其快速吸湿澎涨，使木薯淀粉粒的胶体溶液便于分散化。预浸后碾成浆。打浆后，添加酸浆水（之前发醇后过虑个人所得的酸液）使其发醇。发酵时间24钟头上下。经发醇后，蛋白融解于水里，而木薯淀粉沉定溶解。倒去顶层酸浆水（留作下一次发醇用），再过虑取下一层木薯淀粉，晒至风干就可以制做粉絲。