在一些地区，卤虾，又称为虾酱，并且，在制做的全过程中，会拌一些虾油，它是一种我们平常在吃火锅，或是串串香的秀发情况下，普遍的一种沾料，并且，卤虾，也一样是我们团圆饭上的一道大菜，不但营养丰富，并且，看上去也十分的有胃口，那麼下边我们就来了解一下卤虾的具体方法吧！
一、卤汁手抓虾
原材料
用材主要材料：螯虾1000克调味品：干青椒、八角、麻椒、葱、姜、大蒜、良姜、茯苓、砂仁、大骨汤、糖、鸡精、荆沙酱各适当
作法
1、把虾清洗，从尾端拉出虾肠。
2、把调味品炒出香味，加宽汤做成卤汁，虾淋油，放进卤汁中焖制进味即成。
小技巧
制做重要
虾生产加工前一定要清理干净，虾肠要去干净。
虾出锅前，关火入调味品中侵泡20分钟再焖制为宜。
二、卤煮大虾
原材料
主要材料：草虾400克，
辅材：圆葱（白皮）25克，红萝卜25克，
调味品：良姜5克，芝麻油5克，白胡椒粉4克，盐4克
作法
1.将虾挑出来泥肠清洗；
2.蒜头去外皮切成片；
3.红萝卜清洗切一片；
4.将虾、蒜头、红萝卜放进火锅，添加食盐、白胡椒粉、良姜、烧开，低火煮15分鐘至虾变鲜红色，捞入盘里，食时蘸芝麻油少司就可以。
小技巧
食物相克：
草虾：虾忌与一些新鲜水果同吃。虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素。假如把他们与带有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但会减少蛋白的营养成分，并且单宁酸和钠离子融合产生不可溶结合物刺激性胃肠，造成身体不适感，出現呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹泻等病症。海货与这种新鲜水果同吃最少应间距2钟头。
三、卤虾
活虾500克。
卤料八角10克，葱1棵，姜1块。调味品鸡精15克，白砂糖20克，白胡椒粉15克，生抽200克，香莱段25克，红辣椒圈25克，高度酒50克，大蒜瓣25克，生姜片20克。
作法
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部割开，挑去泥肠，用冷水清洗干净。
2．坐锅打火添加冷水，放进卤料、鸡精、生抽、白砂糖、白胡椒粉煮沸，随后熄火放凉备用。3．将卤料中添加纯粮酒、香莱段、红辣椒圈、大蒜瓣、生姜片翻拌，随后将虾放进卤约3钟头，就可以捞起来服用。