腌制鱼是一道承传好长时间的特色美食，腌渍的鱼不但口味与众不同，并且腌渍的鱼便捷带上。腌制鱼的做法简易，腌制鱼的能够用于蒸、能够用于煮。腌制鱼在制作过程时要严苛把控盐的使用量，当代身心健康学觉得腌制鱼中带有较高成分的亚硝酸钠，因而不能多服用。
腌制鱼的做法
1.清理腌桶：新桶要进河流里侵泡二天，肯定不渗水后，上用草灰浸水2钟头，再用冷水清洗，随后用苋菜或箩卜擦洗，去除木味道，晾晒预留。
2.选鱼：将用鱼捕出，去除杂鱼，挑选出250克以上的青绿色鲫鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼足以冷水清洗，排清排泄物和鳃内的细沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相接的两截，弃掉鳃和内脏器官，再用冷水清洗血污，轻轻地脱水水份，把鱼伸开平放进盆中1钟头，控干水份。
3.浸盐：把鱼放进另一盆内，用精盐匀称擦满鱼身(鱼盐占比10∶1.5)，随后一层一层的铺平在盆中，最上边撒上一层盖面盐，在盆防护口罩上沙布，灭蚊蝇生卵入内而霉变。腌渍16~52小时后，鱼身硬底化就可以装桶。
4.酿造米酒：在鱼身腌渍全过程中，另外酿造米酒。用高品质檽米，按基本方式 酿造(若不腌酸清甜味的，并不加米酒)。
5.腌糟的制取：以糯米糕为关键原材料，糯米饭蒸好、伸开、洒上少量土硝水(或草灰浸取水)、红曲、麻椒、米酒糟、茴香、蒜头、辣椒面面、碎姜、藿香粉、纯粮酒和适当盐(约占总食盐量的1/10)，所有拌和混和匀称成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2公分，把腌渍过的生鱼捞出，摊放到桶内糟上，再放腌糟1.5公分于鱼上，那样鱼糟更替铺设，放铺一层时要用力铺平卡紧，直到铺完，桶口空出20公分，再把原渍鱼的食盐水洒上，随后压上销钉片，再压上河卵石块(先压上1/2净重，2天之后所有压上)。
制作技巧
1、把糟塞在鱼的腹部内，再把两块鱼对生成原貌，逐层入桶，其他方式 不会改变。淹鱼桶要放到干躁的地区，防止桶底渍烂。几日后桶内外渗水份，不必启动，这卤汁可具有阻隔气体和安全防护淹鱼口味的功效。
2、腌渍3月后，一般能够摄食，每一次摄食时，从顶部刚开始逐级取下，取后仍按原状压好。
3、淹鱼能够立即服用，不需一切生产加工，原生态。也能用火烤炙，皮脆骨软，味纯持香，意犹未尽。
4、尽可能用木盆腌渍，那样腌渍的鱼储放时间长。也可陶坛腌渍，其特性是发醇酸酸的快，能提早服用，但味儿比不上木质桶腌渍的美味。